Till Julbordet

För 10 personer.

Tänk dock på att fylla korvskinnen löst. De expanderar när du steker eller grillar dem.

Korvskinn, eller fjälster hittar du i en välsorterat matvaruaffär. Passa på att köpa runt Jul då de flesta affärer tar in detta. Går att frysa.

Ingredienser

2,7 kg benfri fläskkarre

4 hg rökt sidfläsk

3 gula lökar

4-6 vitlöksklyftor

4 tsk mejram

2 tsk koriander

4 tsk salt

1 tsk vitpeppar

1/2 riven muskot

1,5 dl vitt vin (chardonnay)

5 meter fjälster av naturtarm

Gör så här

Skär karré i lämpliga bitar för malning.

Skär bort ev svål från sidfläsk och släng svålen.

Skär bort fettrand och lägg med karrén.

Hacka resterande sidfläsk i små små bitar

Lägg allt kött och fett i frysen i 30 min

Hacka gul lök fint och fräs med hackad vitlök, försiktigt i neutral olja, låt svalna.

Mal karré, fett och lök. Blanda med sidfläsket, kryddor och vin till bra konsistens.

Stek ett smakprov av smet. Justera ev smak.

Stoppa korvar i fjälster med hjälp av ett s.k. korvhorn, där skinnet träs upp på korvhornet. Antingen som ett tillbehör till en hushållsassistent eller ”manuellt” utan maskinell hjälp.

Fantastiskt god och nyttig musli men härlig smak av pepparkaka. Den kryddblandning som dessutom är bra för magen.

Ingredienser

6 dl havregryn

1 dl skalade sesamfrön

½ dl rårörsocker

1 dl solroskärnor

3 msk pepparkakskrydda

½ tsk salt

1 dl vatten

½ dl rapsolja

1 dl russin

2 msk krossade linfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda allt utom vatten, olja, russin och linfrö i en skål och rör om ordentligt.

Blanda samman olja och vatten och häll det över grynblandningen.

Häll blandningen på en långpanna och rosta mitt i ugnen i 25–30 minuter.

Rör om då och då för att undvika att det bränns eller att det blir ojämn färg.

När müslin svalnat, blanda i russin och linfrön.

Apelsinkokt brysselkål

Att koka brysselkål i apelsinjuice är en ovanlig kombination men ger en fräsch och annorlunda smaksättning som gör succé.

Ingredienser

Tillagning

1. Finhacka vitlöken och blanda med chilin. Ta inte med skiljeväggarna på chilifrukten eftersom de är för starka.
2. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs vitlöken och chilin ca 1 minut.
3. Tillsätt apelsinjuicen, salt och peppar. När vätskan kokat upp tillsätts brysselkålen.
4. Låt kålen koka 7-10 minuter. Den ska fortfarande ha sin vackra gröna färg kvar.
5. Servera brysselkålen varm eller kall med lite av sin goda lag.

Waldorfsallad på lätt vis

Waldorfsallad är en klassisk rätt som man alltför ofta glömmer bort. Enkel, snabblagad och god med äpplenas syrliga brytning och sellerins robusta smak. Servera salladen på en bädd av färsk spenat och andra smakliga blad och komplettera med en rejäl skiva mättande surdegsbröd och några skivor kokt skinka.

INGREDIENSER

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

200 g rotselleri
1 dl valnötter
2 små syrliga äpplen
spenatblad eller salladsblad
av olika färg och smak
kokt skinka

Dressing:
4 msk crème fraiche (8 proc fett)
eller matlagningsyoghurt
1 msk svensk (söt) senap
salt, svartpeppar

Börja med att skala och skära rotsellerin i knappt centimeterstora bitar.

Lägg i en kastrull med kokande vatten. Koka upp och låt koka några minuter. Häll av vattnet och låt sellerin svalna.

Rör ihop dressingen i en skål. Smaka av den med salt och peppar. Smaken ska vara som man säger hög, riktigt kraftig.

Skölj äpplena och skär i små tärningar. Varva i en skål med rotsellerin.

Vänd ner dressingen.

Rosta valnötterna snabbt i het, torr stekpanna till lite färg. Gnugga bort det mesta av skalfnaset. Hacka grovt men spar några hela kärnor till garnering. Blanda ned hacket i salladen.

Skölj de gröna bladen, bred ut på ett fat och lägg på sellerisalladen. Garnera med valnötter.

Apelsin­griljering

INGREDIENSER

Portioner:

Tid: 15 minuter

1 stor apelsin
1 msk pressad apelsin
1 dl farinsocker
1 dl vatten
1 tsk fint riven ingefära
ev kryddnejlikor

1. Skala den väl tvättade apelsinen tunt med potatisskalare. Skär skalbitarna i långa smala remsor, några millimeter breda. Eller använd zestjärn.

2. Koka upp socker och vatten och lägg i skalstrimlorna. Koka 10 minuter tills de börjar se genomskinliga ut. Låt dem ligga kvar i sockerlagen

3. Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort svålen från skinkan. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat bottnat med folie.

4. Mät upp 3 msk av sockerlagen och blanda med apelsinsaft och ingefära. Pensla detta över späcket och dekorera skinkan med de glaserade skalstrimlorna, eventuellt också kryddnejlikor.

5. Griljera skinkan cirka 15 minuter. Droppa på mer apelsinglasyr ett par gånger under tiden.

Ta vara på skyn med apelsinglasyr i formen och droppa över de uppskurna skinkskivorna.

Pepparkaksgriljering

INGREDIENSER

Portioner:

Tid: 25 minuter

1/2 dl farinsocker
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk krossad svartpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg den färdiga skinkan med svålen borttagen på ett smörpapper eller liknande. Blanda sockret och alla kryddorna. Klappa in blandningen i ett jämnt, inte alltför tjockt lager över späcket. Lyft över skinkan på ett ugnssäkert fat, bottnat med folie.

Griljera cirka 15 minuter eller tills ytan mörknat.

Kryddgriljering

INGREDIENSER

Portioner:

1 dl farinsocker
1 tsk anis
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald koriander

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den färdiga skinkan med svålen borttagen på ett ugnssäkert fat bottnat med folie. Blanda socker och alla kryddorna i en skål. Klappa in blandningen över späcket och griljera cirka 15 minuter eller tills ytan blir knäckig.

Nygammal griljerad skinka

Om ni vill ha en ny och annorlunda julskinka, men ändå med gamla kända dofter.

Så är det här en idé.

Ingredienser

2-3 kg kokt skinka

2-3 msk majonnäs (80 %)

2-3 msk senap (valfri sort)

3 klyftor vitlök

½-1 krm nejlika (mald)

Ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta av nät och svål från skinkan.

Blanda majonnäs, senap och malda nejlikor.

Pressa i vitlöken och blanda väl.

Lägg skinkan i en ugnsform och bred blandningen runt om.

Strö över ströbröd.

Griljera mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

kalvsylta

INGREDIENSER

Portioner: 6-8

Tid: 2 ½ timme + stelning

1/2 kg kalvhals
1/2 kalvlägg
1/2 kg färsk svinlägg
1 3/4 l vatten
1 1/2 msk salt
1 tsk mald vitpeppar
2 msk ättiksprit (12 procent)

En riktig gammaldags kalvsylta gjord från grunden som enligt Pernilla smakar ljuvligt. Det gäller bara att få tag på ingredienserna – fråga i din affär om de går att beställa. Det går också att koka syltan bara på kalvlägg med ben, som brukar finnas i butikerna så här års.

1. Koka allt kött i saltat vattnet tills det blir mört. Det tar 1 ½-2 timmar.

2. Krydda med vitpeppar och ättika. Sila av buljongen och spara den. Plocka köttet från benen och lägg i en form.

3. Häll över den sparade buljongen så att den precis täcker köttet. Låt stelna i kylen. När den blivit geléartad är den klar att servera.

Halländsk långkål

INGREDIENSER

Portioner: 4-6 portioner

2 stora grönkålsstånd
fläskspad, skinkspad eller kalvbuljong
smör, ister eller skinkfett
1,5 dl grädde
(en nypa socker eller lite sirap)
salt
vitpeppar ur kvarn

Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka kålen mjuk i spad eller buljong i cirka 30 minuter. Sila kålen och låt den rinna av ordentligt (ställ undan buljongen så länge). Hacka kålen och fräs den i fettet ganska länge. Salta, peppra och tillsätt eventuellt socker eller sirap. Späd med lite av kokbuljongen (resten kan sparas till soppa) och låt denna koka in. Späd sedan med grädde och låt även denna koka in. Smaka av.

I Halland och stora delar av Skåne har långkål länge varit en traditionell julrätt. Grönkålen kokades i fläskspad och bryntes i flott. Sedermera började man tillsätta grädde, vilken gör smaken lite mjukare. Numera äts denna delikata anrättning av grönkålsälskare över hela landet.

Man kan välja mellan olika kokspad och fetter. Det viktigaste är att grönkålen har en mjuk men ändå spänstig konsistens samt att sältan är väl tilltagen.

Rotselleri, äpple och valnötter är en klassisk kombination som passar utmärkt på julbordet.

INGREDIENSER

Portioner: 4-6

Tid: 20 minuter

200 g rotselleri

250 g vitkål

1 syrligt äpple

saft av ½ citron

1 dl turkisk yog­hurt, 10 %

½ dl majonnäs

50 g valnötter

salt

svartpeppar

1. Skala och riv rotsellerin grovt. Strimla vitkålen mycket tunt och lägg den i en skål.

2. Lägg sellerin i en kastrull med kokande vatten och låt koka i ett par minuter. Sila av och blanda med vitkålen.

3. Skölj äpplet, kärna ur det och riv det grovt. Lägg äppelrivet i en skål och pressa citronsaften över. Rör om och blanda sedan ner äppelrivet i kålsalladen.

4. Blanda ihop yoghurt och majonnäs och rör ner det i salladen. Smaka av med salt och peppar och strö över valnötter.