Till Julbordet

8 portioner

2 gelatinblad

2 äggvitor

1/2 dl strösocker

1 1/2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljsocker

500 g kall risgrynsgröt

Glöggmarinerad frukt:

1 apelsin

1 mango

10 blå vindruvor

3 färska dadlar

1/2 dl vit glögg

Gör så här

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret under vispning och vispa till en maräng.

2. Vispa grädde och vaniljsocker. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i en gryta tillsammans med en sked gröt. Blanda ner gelatinbland-ningen i resten av gröten. Rör i grädden och vänd sist i marängen. För-dela i portionsglas och låt stå kallt i 2 timmar.

3. Glöggmarinerad frukt: Skala apelsinen med kniv så det vita inte kom-mer med. Skär apelsinen i bitar. Dela, skala och skär mangon i bitar. Dela vindruvorna. Kärna ur och hacka dadlarna. Blanda alltsammans med glögg och låt dra i 1 timme. Servera till moussen.

4 portioner

500 g keso

2 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk strösocker

2 apelsiner

Saftsås:

6 dl stark röd saft

3 msk majsstärkelse, maizena

Garnera med:

1 apelsin

Gör så här

1. Låt keson rinna av genom en sil i ca 1 timme. Vispa grädden med va-niljsocker och strösocker. Vänd ner keson i grädden.

2. Skala apelsinerna med kniv ända in till fruktköttet så de vita hinnorna inte kommer med. Skär ut hinnfria klyftor. Vänd ner apelsinklyftorna i kesogrädden. Förvara i kylen.

3. Saftsås: Koka upp saften, den ska vara kraftig i smaken. Rör ut majs-stärkelsen i kallt vatten och vispa ner redningen i saften. Koka sakta 2–3 minuter. Servera såsen kall. Garnera med apelsinklyftor.

4. .

JULSKINKA
I Finland kokas inte skinkan, den ugnsbakas.
Här nedan ett traditionellt recept, går lika bra att använda stekpåse istället.

7 kg rimmad skinka
Deg: ½ liter vatten
1½l rågmjöl

Gör en lös deg på rågmjöl o vatten. Placera en ca 1 cm tjock degplatta på en ugnsplåt med kant. Lägg skinkan ovanpå. Täck skinkan med deg runtom. Klappa in degen med fuktade händer. Stick en stektermometer i tjockaste delen av skinkan.
Stek i 200 grader 1 timme.
Sänk värmen till 90 grader, stek över natten till 77 grader. För en 7kg skinka ca 14 timmar!
Ta bort degen, griljera med senap o ströbröd i 250 grader. Dekorera med kryddnejlikor.

SÅS TILL SKINKAN
0,6 dl steksky (späd med vatten om den är för salt)
¾ dl vetemjöl
Äppelmos
1 dl vispgrädde

Värm skyn, red av med mjölet utrört i lite vatten, ha i grädde, koka 5 min. Smaka av med äppelmos.

JULSENAP
1 dl senapspulver
1 dl socker
1 dl grädde
2 ägg
2 msk konjak

Blanda allt utom konjak i kastrull. Värm på svag värme. Rör om hela tiden. Låt småkoka ett par minuter. Låt svalna något, blanda i konjaken. Håller ca 2 månader i kylen.

FINSK RÖDBETSSALLAD: ROSOLLI

3 inlagda rödbetor
3 kokta morötter
2 kokta potatisar
2 inlagda gurkor
1 äpple
1 lök
Salt, vitpeppar
Sås:
1-2 dl vispgrädde
Salt, socker, ättika o rödbetsspad
Till garnering: 2 hårdkokta ägg

Koka morot o potatis. Tärna alla ingredienser. Hacka löken. Vispa grädden, krydda till sötsur smak, ha i lite rött spad för färgens skull. Blanda allt strax före serveringen. Dekorera med hackat ägg. Du kan också välja att på ett avlångt fat lägga upp alla tärnade ingredienserna i rader, istället för att blanda ihop dem.
Servera med sill o andra kryddfiskar.

Finsk potatislåda recept

Älskar de finska recepten, här är ett på en urgod finsk potatislåda – en självklarhet på det finska julbordet.

Ingredienser:

1,5 kg potatis

3 msk vetemjöl

1 tsk salt

2,5 msk sirap

2 ägg

5 dl mjölk

50 gr smör

ströbröd ca 2 msk eller efter smak

Gör så här:

Skala och koka potatis. Mosa potatisen när den är varmt.

Tillsätt vetemjöl.

Låt vila på varm plats i ca 2 timmar

Tillsätt ägg, sirap, mjölk och smör och salt

Smöra formarna

Fyll dem med moset och strö överst ströbröd efter smak och klicka i smör.

Gräddas i ugn 200° ca 1,5 timmar.

Kålrotslåda

Kålrotslådans söta smak passar perfekt till sältan i skinkan.

Ingredienser

1 kg kålrot

1 st gul lök, liten

0,75 dl mörk sirap

2 st ägg

1,5 tsk ingefära, mald

1 tsk salt

1 tsk strösocker

0,5 dl ströbröd

1 krm muskotnöt, riven

garnering

1 msk ströbröd

0,5 dl vispgrädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200°. Skala kålrötterna och skär dem i stavar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka, ca 20 min. Häll av spadet och spara 4 kålrotsbitar. Mosa resten av kålrötterna med mixerstav.

2. Skala och finhacka löken. Blanda kålrotsmoset med lök, sirap, grädde, ströbröd och ägg. Smaka av med mald ingefära, salt, socker och muskot.

3. Bred ut smeten i en smord ugnssäker form. Skär de sparade kålröttena i tunna stavar och stick ner dem i moset. Sikta över ströbröd.

4. Grädda mitt i ugnen 50-60 min.

MOROTSLÅDA

1 dl ris, rundkornigt grötris

2½ dl vatten

2½ dl mjölk

250 g morötter

1tsk salt

Lite vitpeppar

Lite muskot

1 tsk sirap eller socker

1 ägg

På ytan: ströbröd o smör

Koka riset i vattnet. Tillsätt mjölken när allt vatten kokat in.Koka ca 40 min till en gröt. Låt svalna. Riv morötterna. Blanda rivet, kryddorna o ägget i gröten.

Häll blandningen i ugnsform. Strö över ströbröd o små smörklickar. Stek i 200 grader ca 1timme.

KAN FRYSAS

LEVERLÅDA

2 dl långkornigt ris

5 dl vatten

1 tsk salt

1 lök

1 msk smör

7 dl mjölk

1 ägg

1 dl russin

2 msk sirap

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

1 tsk mejram

½ tsk ingefära

400 g mald lever (finns i frysdisken)

Koka riset i vattnet, tills vattnet ångat av. Hacka löken, fräs mjuk i smör. Blanda i alla ingredienser i kastrullen. Blanda till en jämn smet. Häll över i ugnsform, baka i 200 grader ca 1 timme. Servera med skirat smör o lingon.

Billies pastej (ur kokboken Spisrosor)

400 g malen lever

250 g fläskfärs

olja

1 stor lök

1 burk (10st) anjovisfileér

3 ägg

1 dl ströbröd

4 dl matlagningsgrädde

en skvätt anjovisspad

1/4 tsk vitpeppar

1 tsk kryddpeppar

½ tsk ingefära

2 tsk salt

1 msk sirap

Till formen: bacon el. tunna skivor sidfläsk, tillräckligt för att klä formens botten o kanter samt att täcka pastejen.

Rör ut ströbrödet i grädden. Finhacka löken och bryn den lätt. Skär anjovisen i tunna strimlor

Blanda omsorgsfullt alla ingr. till pastejen med varandra och smaksätt efter eget tycke. (stek gärna en provbit o krydda mer vid behov)

Klä formen med bacon och häll leversmeten i formen. Täck med baconskivor o folie.

Grädda i vattenbad i 200 grader i ca 1½ timme.

Lägg den färdiga pastejen under ugnens grillelement och grilla baconytan knaprigt brun.

morotslåda

1 dl grötris
3 dl vatten
5-7 dl mjölk
1 tsk salt
500 g morötter
salt
2 msk sirap
lite vitpeppar och muskotnöt
1 ägg
ströbröd och lite smör
alternativt vispgrädde

Koka ris och vatten ett tag, tillsätt mjölk. Låt sjuda tills gröten är färdig. Smaka av med salt. Koka morötterna och mosa. Blanda morotsmoset med gröten. Krydda med vitpeppar, muskot och salt. Rör ner ägget. Häll blandningen i en smord ugnsform. Strö över lite ströbröd och eventuellt en klick smör eller lite grädde. Grädda i 175 grader i ungefär en timme.

Ingredienser:

1,5 kg potatis

3 msk vetemjöl

1 tsk salt

2,5 msk sirap

2 ägg

5 dl mjölk

50 gr smör

ströbröd ca 2 msk eller efter smak

Gör så här:

Skala och koka potatis. Mosa potatisen när den är varmt.

Tillsätt vetemjöl.

Låt vila på varm plats i ca 2 timmar

Tillsätt ägg, sirap, mjölk och smör och salt

Smöra formarna

Fyll dem med moset och strö överst ströbröd efter smak och klicka i smör.

Gräddas i ugn 200° ca 1,5 timmar.

Klassiska köttbullar med sodavatten och ansjovis

10 person(er)

Ingredienser

1 kg blandfärs

1 st gul lök

4 st ansjovisfiléer, små

0,5 dl ströbröd

1 dl sodavatten

1 st äggula

1 msk ansjovisspad

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

2 msk smör

Tillagning

Vi kom fram till den perfekta smaken på köttbullarna efter flera försök och diskussioner!

1. Skala och riv eller finhacka löken. Finhacka ansjovisfiléerna. Blanda färs, lök och ansjovis.

2. Blanda ströbröd och sodavatten. Rör ner äggula ochströbröds-blandning i färsen. Tillsätt övriga ingredienser.

3. Forma färsen till köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Stek dem runt om i smör ca 5 min.

Jambon de Persil – skinka i sherrygelé

Ingredienser

Kokt skinka (i bit) 500,0 gram

Gelatinblad 4,0 styck

Persilja 2,0 krukor

Vatten 5,0 dl

Kalvfond (konc) 2,0 msk

Sherry (torr) 5,0 cl

Tillagning

Finhacka persilja. Lägg gelatinblad 5 minuter i kallt vatten. Skär skinkan i bitar.

Värm vatten+fond+sherry tills fingevarmt (37ºC). Tillsätt gelatinblad och rör om tills gelatinet smält helt och hållet.

Blanda ner rikligt med hackad persilja.

Lägg skinkan i en skål/bunke och häll på gelatinblandningen. Sätt i kylskåp (över natt), tills den stelnat.

Kockens kommentar

Jambon de Persil är klassiskt franskt recept på rester av skinka. Passar som ensamrätt med kokt potatis och gurka eller inlagda rödbetor, på smörgåsbordet eller som smörgåspålägg.

PASSAR TILL

Kokt potatis

Pressad kokt potatis

Inlagd ättiksgurka

När det blir rester av julskinkan.

För 4-6 personer.

En god och bekväm skinkrätt som man gör på resterna av julskinkan. Smaken blir mjuk, rosig och len, i grädd-tomatsås. Ännu en rätt som går att förbereda, och en rätt man längtar efter.

Ingredienser

12 st skivor av julskinkan eller Kassler (något tjockare än till smörgås)

4 dl vispgrädde (eller mellangrädde)

2 msk tomatpuré eller chilisås

1 tsk curry

Rött eller vitt vin (som ej får vara för surt) eller Sherry eller Madeira

Gör så här

Börja med att fukta skinkskivorna i vin och låt dom ligga i ett par timmar eller en dag övertäkta med plastfolie på ett fat med kanter.

Smörj ett eldfast fat (rikligt) med smör eller margarin och lägg skivorna därpå. Antingen som dom är eller rullade, dom ska droppa av vin.

Blanda grädden med tomatpure´n eller chilisåsen och curry, och häll denna över skinkan.

Klicka över lite kallt smör och sedan kan fatet stå, tills det ska in i ugnen.

Beräkna då ca 45 minuter i 225 graders ugnsvärme (mitt i ugnen)

Servera med kokt potatis och brytbönor eller bara med potatismos.