Till Julbordet

citronsill

Ingredienser

2 burkar inläggningssill

1-2 morötter, beroende på storlek

1 bit purjolök, ca 6-8 cm

1 liten rödlök

2 tsk kryddpepparkorn

Lagerblad

ev en knippa dill -gott i

Inläggningslag:

4 dl pressad saft från citroner, ca 5-7st beroende på storlek

2 dl vatten

4 dl socker

strimlat citronskal

Gör så här

Mängden sill och lag är lagom till en kruka/burk på ca 1,2liter.

Koka ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skala och skiva moroten och rödlöken tunnt, skölj och skiva även purjon i tunna skivor. Krossa kryddpepparkornen grovt i mortel.

Skär sillen i lagoma bitar. Varva morötter, sill, rödlök, purjo och kryddpeppar i krukan/burken och häll över den kalla citronlagen, låt stå i kylen i två dygn, sedan är sillen klar att avnjutas!

300 g skinn- och benfri laxfilé

½-1 chilifrukt (t.ex. spansk peppar)

2 bitar syltad ingefära + 2 tsk lag

1 salladslök

1½ lime

2 msk olja

½ tsk salt

Laxen ska ha varit fryst i minst 2 dygn. Går bra att använda stjärtbiten från en laxsida som ska gravas.

Skär laxen i tunna skivor. Halvera, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skär ingefära, salladslök och ½ lime i tunna skivor. Lägg det i en bunke.

Riv skalet och pressa juicen ur 1 lime. Blanda det med oljan, lagen från den syltade ingefäran och saltet. Häll det över laxblandningen och rör om. Täck och ställ i kyl i ca 1 dygn. Rör om några gånger under tiden.

200 g matjessill

Sås

1 dl majonnäs

½ dl lätt crème fraiche

1 dl grovt hackad pickels

2 msk chilisås (av ketchuptyp)

½ finhackad gul lök

½ dl hackad dill

1 krm krossad svartpeppar

Låt sillen rinna av.

Skär den i lagom stora ”gaffelbitar”.

Blanda såsen.

Rör ner sillen i såsen.

Låt stå i kyl minst 1 dygn innan servering.

KORNGRYNSKORV

9 1/2 hg fläskkött

1 hg oxhjärta

31/2 hg svintunga

2 1/2 hg kokt svinhuvudkött

1 1/2 dl korngryn

(kokt i 3 dl buljong)

1 st gul lök

1 tsk oregano

1 knn cayennepeppar

2 tsk svartpeppar

2 klyftor vitlök

2 tsk kryddpeppar

2 msk salt

svinfjälster

Oxhjärtat och svintungan förvälls i 15 min. Inälvorna och köttmassan mals tillsammans med löken en gång i köttkvarn. De kokta korngrynen och kryddorna tillsätts. Korvsmeten stoppas löst i svinfjälster, steks eller kokas på svag värme.

Tant Annas Västgötakorv.

Strax före jul 1969 , flyttade vi till en femrumslägenhet på Andra Bjurhovdagången 46 i Västerås.Tre barn fanns i familjen- Michael och Peter,födda åren efter varann och så Solbritt, min yngsta svägerska som kom till oss i samband med min svärmors död ,året innan.Solbritt var då nyss fyllda 12 år.
På nyårsafton 1969 föddes mitt tredje barn, Magdalena.Ett par år senare mitt yngsta barn,Stefan.
Vi behövde mer utrymme, med en snabbt växande familj.
En trappa ner , bodde ett äldre par som hette Fyhr i efternamn.De kom ifrån Skaraborgs län och hade flyttat till Västerås för ganska länge sedan pga mannens arbete på ICA som hade sitt huvudkontor i V:ås.
Anna arbetade förstås inte, det var få kvinnor i hennes ålder som hade ett förvärvsarbete utanför hemmet.I sin ungdom hade Anna hoppats på att bli skolkökslärarinna, hon hade påbörjat sina studier,nu minns jag inte var längre.Mycket vatten har flutit under broarna sedan dess.

Jag fick många bra recept av henne, bl.a på Västgötakorv.Den har jag gjort till nästan varje jul sedan dess, på senare år har jag inte gjort den hemma ,utan tillsammans min dotter.Min näst äldste son har också gjort den till julen någon gång.Äldsten har gjort annan typ av korv och yngsten har tillverkat korv tillsammans med mig.Nu kommer nya generationer korvmakare, min dotters äldste son har önskat sig en köttkvarn till julklapp- nu,
detta nådens år 2013.
Nu är den en tradition ,jag knappast vill vara utan.
Västgötakorven har blivit en viktig ingrediens för att det ska bli JUL!

Vi har under åren modifierat korven något-allt går i kvarnen,ingen skär tärningar av späcket längre.

Korvfjälster
1 kg Korngryn – lägges i blöt över natten.
2 kg sidfläsk
1 stor gul lök
hel svartpeppar
hel kryddpeppar…det ska var RIKLIG mängd

Kör fläsk ,lök och kryddor i köttkvarn
Tillsätt 2 msk salt och
5 hg späck i små tärningar…….jag brukar köra späcket i kvarnen
Blanda smeten väl, stoppa korven i fjälstret.Varva korven med grovt salt i en bunke,låt stå över natten för att mogna.
Fryses rå eller kokt.

Ska koka tillsammans med hela svartpepparkorn,hel kryddpeppar,salt och några lagerbärsblad.. Ca 45 minuter.

Kycklingleverpastej med cognac, kryddpeppar och kantareller

Förberedelser: cirka 20 min

Tillagning: 40 min i ugn

250 gram kycklinglever

flingsalt och svartpeppar

1 msk smör + 75 gram smör

2 schalottenlökar, finhackade

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

0,5 dl cognac

1,5 dl vispgrädde

cirka 0,5 dl torkade kantareller, löst packade

8 kryddpepparkorn, finstötta i mortel

2 stora äggulor

1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en pastejform eller en liten brödform.

2. Blötlägg svampen i lite hett vatten.

3. Fräs finhackad schalottenlök och vitlök på medelvärme i en matsked smör.

4. Häll över cognacen, och låt den koka in. Tillsätt grädden, och låt också den koka in så att konsistensen liknar en fast stuvning. Rör då ned resterande 75 gram smör.

5. Putsa kycklinglevern, och hacka den grovt. Krydda med salt, svartpeppar och kryddpeppar.

6. Tag upp svampen ur vattnet, och finhacka den.

7. Mixa kycklinglevern och äggulorna tillsammans med den finhackade svampen.

8. Mixa därefter ned innehållet i kastrullen. Se till att alltsammans blandas väl.

9. Häll pastejsmeten i formen, och lägg på locket, eller täck brödformen med aluminiumfolie, som du sticker några hål i med en kniv.

10. Tillaga pastejen i 150 grader i 40 minuter. Låt den svalna m

LUTEFISK MED KAPERS

Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

2 kg lutefisk

2 hvitløkbåter, finhakket

1 ss salt

Grønn saus:

1 finhakket sjalottløk

7 dl grønnsaksbuljong

2 dl tørr hvitvin

500 g dypfryste grønne erter

1 dl matfløte

1 ss smør

salt, kajennepepper

Salsa verde:

2 ss gressløk

2 ss persille

½ hvitløksbåt

2 ss kapers

2 sardiner i olje

1 ss sitronsaft

1 ts revet sitronskall

Hvit pepper

Grovt landbrød

Fremgangsmåte:

Del opp lutefisken i serveringsstykker. Bland den finhakkede hvitløken og hvitløken med saltet.

Gni lutefiskstykkene med løksaltet og pakk dem inn i en stekepose. Bak lutefisken i ovn ved 175 grader i ca 15 minutter. La den få hvile et par minutter før servering.

Grønn saus:

Surr sjalottløken i smør til den er myk. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve.

Ha i buljong og kok i 20 minutter før du tilsetter ertene og koker videre i 5 minutter.

Rør inn fløten og mos blandingen til en jevn saus med en stavmikser eller i en blender. Sil sausen og smak til med salt og pepper.

Salsa verde:

Bland sammen gressløk, persille, hvitløk, kapers, sardiner og sitronsaft i en mikser og kjør til en jevn saus.

Smak til med revet sitronskall og la blandingen stå kjølig i 20 minutter.

Servering:

Skjær brødet i skiver og skjær bort skorpene. Smør salsaen på brødskivene og stek dem i stekeovn ved 225 grader i 5 minutter.

Pynt med kapers og server ved siden av lutefisken og den grønne sausen.

Tips: Ønsker du en litt fastere lutefisk kan du legge fiskestykkene i grovt salt i 20 minutter. Skyll av saltet, tørk fisken og gni den inn med hvitløkssaltet.

För 4 port.

Janssons frestelse tillhör julens klassiker. Prova att göra den här med gravlax istället för ansjovis.

Ingredienser

12 skivor gravad lax

1 kg potatis

1 lök, gul

2 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk ströbröd

2 msk smör

Gör så här

Ugn 200 grader.

Skala löken, skär den i tunna skivor.

Fräs löken i lite smör tills den får en mjuk konsistens.

Skala potatisen och skär den i mindre stavar.

Varva potatis, lök och lax i en ugnsfast form. Börja med potatis och överst är det fint om laxen syns.

Bland ihop grädde och mjölken.

Klicka ut smöret, häll på gräddmjölken.

Toppa med ströbröd.

Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.

Låt den sätta sig och svalna av lite innan servering.