Ribbe:
ca 3 kg familieribbe eller tynnribbe
salt, pepper
Slik gjør du:
Beregn 250-400 g ribbe pr person.
NB! Ikke glem gode poteter til julematen. Min favoritt er en melen smakfull Keers Pink !
Den beste ribben er den som har fett sprengt inn i kjøttet og fett under svoren.
Det finnes tre typer ribbe i handelen.
TYNNRIBBE er ribbe uten kotelettkam. Tynnribbe blir også kalt flatribbe. Det vanligste er å tilberede den med svor.
Vil du slippe ”stresset” med sprø svor, skjær svoren av og smør inn ”oversiden ” med sennep eller gnis inn med urtekrydder.
MIDTRIBBE er ribbe med kotelettkam og ben. Her er det både magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere i tynnribbedelen. Litt ”tungvint” å håndtere.
Midtribbe trenger litt lengre steketid enn tynnribbe.
Den vanligste ribben i dag er:
FAMILIERIBBE , midtribbe uten ryggben. Dette gjør den lettere å skjære opp og steketiden blir nesten som på tynnribbe. Magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere og saftig i tynnribben.
Tilberedning:
Forberedelsene bør starte 3-4 dager før ribben skal stekes.
Mange av forberedelsene kan slakteren vær behjelpelig med , som f.eks. å sage over bena og å rute svoren.
Det er ikke vanskelig å gjøre dette selv.
Til å sage over bena bruk en fintagget sag.
Pass på å sage helt igjennom bena, men ikke ned i kjøttet. Kontroller at dette er skikkelig gjort, det gjør oppskjæringen av den ferdig stekte ribben så mye lettere.
Rut svoren. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket.
Gni ribben inn med salt og pepper 3-4 dager før steking (ribben bør da være opptint).
Legg ribben kjølig (+ 4-6 oC) med svoren ned ,dekk med aluminiumsfolie.
Steking: Forvarm ovnen til 250 oC.
Legg ribben med svorsiden ned i langpannen.
Er ribben stor og uhåndterlig når den er varm kan den også legges med svorsiden opp i langpannen.
Legg da en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik at svoroverflaten danner en liten topp på midten , slik at fett som smelter ut renner ned i langpannen.
Hell litt kokende vann , 3-4 dl i langpannen og dekk med aluminiumsfolie og sett pannen i varm stekeovn.
La ribben stå og dampe i 40-50 min.
Ta av folien.
Ribbe som er dampet med svorsiden ned, snus slik at svoren vender opp, legg en asjett/sammenbrettet folie under midt på ribben.
Senk temperaturen til 2oo oC og sett langpannen midt i ovnen.
Stek videre i ca 1 ½-2 time for tynnribbe og ca 2 ½ time for familieribbe.
Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du bruke grillen og varmluft ( sett stekeovns døren litt på gløtt!), det går raskt, følg med!
Eller øk temperaturen til gjerne med varmluft , sett døren litt på klem og stek i 15- 20 min , FØLG MED !!!
La ribben hvile 20- 30 min før den skjæres opp. Imens stekes julepølse og medisterkaker i litt av ribbefettet i et ildfast fat i stekeovnen ved 200 oC.
Medisterkaker:
1 kg medisterdeig
4 ts salt
2 ss hvetemel eller ;3; ss potetmel
1 ts pepper
1/2 ts malt muskat
1/4 ts malt ingefær
2 egg (kan sløyfes)
2-3 dl melk
Medisterkaker:
20- 24 stk medisterkaker ( avhengig av størrelse).
Medisterdeig er kvernet svinekjøtt, medisterfarse er en ferdig spedd deig, klar til bruk.
Lag en stor porsjon og frys ned til jul.
For å få et godt resultat bør medisterdeig og speeingsvæske ha samme temperatur – kjøleskapkalde.
Elt medisterdeigen seig med salt.
Tilsett mel og krydder, arbeid sammen og spe med melk og egg.
Litt forsiktig i begynnelsen, øk etter hvert.
Elt deigen seig mellom hver speeing.
Form til runde kaker og stek i smør i middelsvarm panne.
Etter hvert som medisterkakene blir stekt , legg dem over i en kasserolle med vann eller kraft.
Kok opp og la trekke 10-12 min til medisterkakene er gjennomkokt.
Medisterkakene kan også legges i et ildfast fat og etterstekes i stekeovn ved 180 oC i 15-20 min.
Surkål:
1 kg hodekål (hvit eller rød)
2-3 ss smør eller ribbefett
3 ss karve
2 epler (kan sløyfes)
1-2 ts salt
;3-3 1/2; dl kraft + litt fett fra ribben
1-2 ss eddik
3-4 ss sukker
Surkål:
Snitt kålen fint opp og surr i smør / ribbefett i gryte sammen med finhakkede epler og karve.
Tilsett kraft og kok opp og la trekke i 1 – 1 ½ time.
Smak til med salt, eddik og sukker.
Rør gjerne inn litt av fettet fra ribben inn i surkålen før servering.
Lages surkål av rødkål, bør eddiken blandes i før koking, da beholdes fargen på kålen bedre
750 g svinlever
