Till Julbordet

Leilas Julmumma

1 kanna / 6 glas

½ dl portvin

½ dl vermouth

Kardemummakärnor

1 flaska (á 33 cl) porter

1 flaska (á 33 cl) ljus lager

½ flaska (á 33 cl) sockerdricka

1. Häll portvin och vermouth i en 1 ½ liters kanna. Smaksätt med nystött kardemumma.

2. Tillsätt porter, lager och försiktigt sockerdricka.

3. Servera genast.

Tips!

Kyl ner ingredienserna till mumman innan du blandar ihop dem så håller mumman sig fräshare i kannan. Om man vill ha mycket skum i glasen bör mumman blandas direkt i de glas de ska serveras i.

Ingredienser 6 person(er)

2 burkar matjessill, (à ca 200 g)

1 st purjolök, (bit, ca 10 cm)

0,5 dl tomatketchup

0,5 dl tomatpuré

0,5 dl rapsolja

0,5 dl Sherry halvtorr ELLER Portvin

1 st apelsinskal, rivet skal

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Ansa och finhacka purjolöken.

2. Blanda ketchup, tomatpuré, olja och sherry. Smaksätt med apelsinskal, salt och peppar.

3. Vänd ner sill och purjolök och låt stå kallt ca 1 dygn innan sillen serveras.

Annorlunda Juldessert på det svenska Julbordet

En gräddig risgrynsgröt passar utmärkt att låta stelna i formar och sedan bara stjälpa upp på tallrik vid servering. Har du överblivet ris eller risgrynsgröt så går det att använda här. Extra festligt blir det om man toppar med en sked ljummen hallonröra. Toppa med rostad flagad mandel eller ett blad citronmeliss.

–

Antal portioner: 4

Ingredienser

3 dl vatten

3 msk smör

1/2 tsk salt

1 1/2 dl rundkornigt ris

8 dl mjölk

1 bit kanelstång

2 msk socker

1 msk vaniljsocker

5 blötlagda gelatinblad

2 dl vispgrädde

1 paket frysta hallon

2 blad gelatin till hallonen

Gör så här:

1. Koka upp vatten, smör och salt. Jag brukat inte koka grynen med vatten- endast mjölk och ibland en skvätt grädde på slutet. Socker efter smak.

Lägg i risgrynen och låt dem koka tills vattnet kokat in. Spä med mjölk, lägg i kanelstången och låt gröten koka på svag värme tills grynen är mjuka, ca 20 minuter. Rör noga och passa så att det inte bränns vid.

2. Rör ner socker, vaniljsocker och de blöta gelatinbladen i den varma gröten, låt blandningen svalna. Vispa grädden och vänd ihop gröt och grädde när gröten svalnat. Slå upp gröten i vattensköljda formar. Ställ det hela kallt till servering.

3. Värm ett paket frysta hallon och sockra efter smak. Lägg en sked hallon ovanpå varje uppstjälpt rispudding.

Jag gör så här:

Tina hallonen utan att värma dom, Sila ifrån saften och sockra efter behag.
Lös upp två blad gelatin och blanda i saften hallonen.

Häll hallonen i formarna , slå över saften .
Ställ i kylen så att de stelnar och häll därefter risblandningen över – låt stelna.

Grundrecept

1 kg korngryn

1 l vatten

3 kg malet fett fläskkött

3 st gula lökar

3 msk salt

2 tsk vitpeppar

3 tsk kryddpeppar – hel som mortlas grovt

2-3 tsk malen ingefära

10 m fjälster

grovt salt

Lägg korngrynen i blöt under natten. Blanda dem med det malda fläskköttet och riven lök. Salta och krydda. Arbeta igenom smeten väl. Stoppa smeten ganska löst i fjälster. Bind upp till Grynkorvar av önskad storlek. Varva Grynkorvarna med grovt salt. Låt stå över natten i kylskåp. Ät och njut. Frys resterande korvar styckvis.

Kokning

Tina fryst korv, helst över natten i kylskåp. Lägg Grynkorven i hett vatten. Låt sjuda 22 – 25 minuter. Tillsätt gärna salt och något lagerblad och några svartpepparkorn i kokvattnet.

Korvsmet över? Gör Trôtebulla

Forma till pannbiffar. Stek och njut

julsylta

Ingredienser

ca 1 ½ kg sylta

1 kg färsk fläsklägg

1 ½ kg kalvbog

5 gelatinblad

Till kokning:

2 tsk salt per liter vatten

6 vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

1 gul lök, i klyftor

1 morot, i skivor

Till kryddning av syltan:

1 tsk ingefära

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk malen kryddpeppar

1 buljongtärning

ev salt

Gör så här

Lägg köttet i en gryta. Häll över kokande vatten så det täcker köttet. Salta, koka upp och skumma. Tillsätt kryddor, lök och morot. Koka under lock på svag värme tills köttet lossnar från benen, ca 1 ½ tim.

Ta upp köttet och ta bort ben och brosk. Lägg tillbaka köttet i buljongen och koka det ca 20 minuter. Sila buljongen och koka ihop den något på hög värme utan lock. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär under tiden köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.

Mät upp köttet och blanda det med drygt samma mängd buljong. Smaksätt med kryddor och buljongtärning. Smaka av. Krama ur gelatinbladen, lägg ner dem och rör om. Häll upp syltan i formar och ställ dem kallt att stelna.

Syltan förvaras i kylskåp.

Serveringstips:

Garnera med stjärnfrukt, tomat och persilja. Servera med inlagda rödbetor eller rödbetssallad.

Tips:

Syltan kan djupfrysas, men tunnar sig när den tinar. Hetta då upp den på nytt, smaka av kryddningen och häll tillbaka i formen, för att åter stelna.

Ingredienser 8 person(er)

10 st svartpepparkorn

1 st gelatinblad

5 st timjan, kvistar

100 g bladpersilja

2,5 kg kalvlägg

2 tsk salt

4 l vatten

2 st morötter

1 st gul lök

3 st lagerblad

1 st vitlök, hel

Garnering:

, bladpersilja

1. Skala morötter och lök. Halvera vitlöken utan att skala den. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt morötter, lök, vitlök, timjan, lagerblad, salt och pepparkorn. Låt sjuda under lock ca 3 timmar.

2. Ta upp och låt kött och grönsaker kallna. Kasta vitlöken. Sila buljongen och låt kallna.

3. Ta bort fettet från buljongen. Skär kött, morötter och lök i små tärningar.

4. Koka buljongen kraftigt tills 7 dl återstår. Smaka ev av med salt och peppar. Repa bladen från persiljan och mixa slät med buljongen. Sila.

5. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i den varma buljongen. Blanda ner kött och grönsaker i buljongen och häll upp i en vattensköljd avlång form, ca 1 1/2 liter. Ställ kallt att stelna minst 4 timmar.

6. Skär syltan i skivor som sedan halveras. Garnera med persiljeblad.

MOROTSLÅDA

1 dl ris, rundkornigt grötris

2½ dl vatten

2½ dl mjölk

250 g morötter

1tsk salt

Lite vitpeppar

Lite muskot

1 tsk sirap eller socker

1 ägg

På ytan: ströbröd o smör

Koka riset i vattnet. Tillsätt mjölken när allt vatten kokat in.Koka ca 40 min till en gröt. Låt svalna. Riv morötterna. Blanda rivet, kryddorna o ägget i gröten.

Häll blandningen i ugnsform. Strö över ströbröd o små smörklickar. Stek i 200 grader ca 1timme.

KAN FRYSAS