Blog Image

Till Julbordet

Laxmousse

Lax Posted on 2013-09-17 09:47

Den här har varit ett måste vid jultid ,under många år.
Finns även presenterad på en annan av mina matsidor

Det har hänt att jag blandat i några bitar rökt lax som omväxling, det blir jättegott !

Till moussen:

1 kg lax

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl majonnäs

2 dl gräddfil

3 msk chilisås

dill efter smak

salt , vitpeppar , paprikapulver

10 gelatinblad

Gör så här :

Koka laxen med salt ,dill ,pepparkorn, lök, en bit morot samt en msk ättiksprit/ liter vatten( går bra med en skvätt vitt vin också ) ca 15-20 min.

Låt kallna.Rensa laxen från ben och skinn , spara några stora fina bitar till botten..

Vispa grädden hårt.

Blanda majonnäs, gräddfil och chilisås , tillsätt kryddorna.

Smält de blötlagda gelatinbladen – låt svalna lite.

Blanda grädden med majonnäsblandningen.Tillsätt laxen och blanda omsorgsfullt – går utmärkt i köksmaskin.Tillsätt den upplösta gelatinen- blanda väl.

Till sist blandas finhackad dill i *smeten *.

Häll upp i form – typ bröd/sockerkaksform .

Vid servering – garnera gärna med räkor, dill och ägghalvor.

Servera med kokt potatis en sallad och Hollandaisesås.



Inlagd lax

Lax Posted on 2013-09-17 09:14

Inlagd lax
Den här är verkligen GOD !

Antal portioner: 8 portioner

INGREDIENSER

500 g laxfilé

1/2 dl salt

1 rödlök

3 dl vatten

3/4 dl ättiksprit

1 1/2 dl socker

1/2 tsk vitpeppar

1/2 tsk kryddpeppar

1/2 tsk gula senapsfrön

1 lagerblad



SÅ LAGAR DU

1. Skär laxen i 2 x 2 cm kuber. Lägg dem i en plastpåse eller skål och blanda med saltet. Låt ligga 1 timme. Blanda om eller rör då och då så att saltet kommer åt alla bitar.


2. Koka under tiden upp lagen och låt den kallna.


3. Lägg laxbitarna i en sil och skölj av dem i kallt rinnande vatten.


4. Varva lax och lökskivor i en glasburk. Häll på lagen. Låt stå i kylskåp i minst ett dygn.



Ingefärsmarinerad lax

Lax Posted on 2013-09-16 13:32

300 g skinn- och benfri laxfilé

½-1 chilifrukt (t.ex. spansk peppar)

2 bitar syltad ingefära + 2 tsk lag

1 salladslök

1½ lime

2 msk olja

½ tsk salt


Laxen ska ha varit fryst i minst 2 dygn. Går bra att använda stjärtbiten från en laxsida som ska gravas.


Skär laxen i tunna skivor. Halvera, kärna ur och finhacka chilifrukten. Skär ingefära, salladslök och ½ lime i tunna skivor. Lägg det i en bunke.


Riv skalet och pressa juicen ur 1 lime. Blanda det med oljan, lagen från den syltade ingefäran och saltet. Häll det över laxblandningen och rör om. Täck och ställ i kyl i ca 1 dygn. Rör om några gånger under tiden.