Blog Image

Till Julbordet

Julsylta

Syltor Posted on 2015-12-08 06:12

julsylta

Ingredienser


ca 1 ½ kg sylta


1 kg färsk fläsklägg

1 ½ kg kalvbog

5 gelatinblad


Till kokning:

2 tsk salt per liter vatten

6 vitpepparkorn

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

1 gul lök, i klyftor

1 morot, i skivor


Till kryddning av syltan:

1 tsk ingefära

1 tsk malen svartpeppar

1 tsk malen kryddpeppar

1 buljongtärning

ev salt


Gör så här


Lägg köttet i en gryta. Häll över kokande vatten så det täcker köttet. Salta, koka upp och skumma. Tillsätt kryddor, lök och morot. Koka under lock på svag värme tills köttet lossnar från benen, ca 1 ½ tim.


Ta upp köttet och ta bort ben och brosk. Lägg tillbaka köttet i buljongen och koka det ca 20 minuter. Sila buljongen och koka ihop den något på hög värme utan lock. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär under tiden köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.


Mät upp köttet och blanda det med drygt samma mängd buljong. Smaksätt med kryddor och buljongtärning. Smaka av. Krama ur gelatinbladen, lägg ner dem och rör om. Häll upp syltan i formar och ställ dem kallt att stelna.


Syltan förvaras i kylskåp.


Serveringstips:


Garnera med stjärnfrukt, tomat och persilja. Servera med inlagda rödbetor eller rödbetssallad.


Tips:


Syltan kan djupfrysas, men tunnar sig när den tinar. Hetta då upp den på nytt, smaka av kryddningen och häll tillbaka i formen, för att åter stelna.



Sylta

Syltor Posted on 2015-12-04 13:44

Ingredienser 8 person(er)


10 st svartpepparkorn

1 st gelatinblad

5 st timjan, kvistar

100 g bladpersilja

2,5 kg kalvlägg

2 tsk salt

4 l vatten

2 st morötter

1 st gul lök

3 st lagerblad

1 st vitlök, hel

Garnering:

, bladpersilja


1. Skala morötter och lök. Halvera vitlöken utan att skala den. Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Tillsätt morötter, lök, vitlök, timjan, lagerblad, salt och pepparkorn. Låt sjuda under lock ca 3 timmar.

2. Ta upp och låt kött och grönsaker kallna. Kasta vitlöken. Sila buljongen och låt kallna.

3. Ta bort fettet från buljongen. Skär kött, morötter och lök i små tärningar.

4. Koka buljongen kraftigt tills 7 dl återstår. Smaka ev av med salt och peppar. Repa bladen från persiljan och mixa slät med buljongen. Sila.

5. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och låt gelatinbladet smälta i den varma buljongen. Blanda ner kött och grönsaker i buljongen och häll upp i en vattensköljd avlång form, ca 1 1/2 liter. Ställ kallt att stelna minst 4 timmar.

6. Skär syltan i skivor som sedan halveras. Garnera med persiljeblad.



Rullsylta

Syltor Posted on 2014-12-21 09:44

10–15 portioner


Ingredienser:


500 g rimmad fläsksida

100 g syltad ingefära

1/2 krm krossad kryddpeppar

1/2 krm krossad vitpeppar

1/2 krm malen nejlika

50 g skivat späck

bindgarn


Gör så här:


Hacka den syltade ingefäran. Lägg fläsksidan med fettsidan uppåt, gör ett långt snitt under fettkappan längs med hela fläsksidan utan att skära hela vägen igenom, veckla upp fläsksidan så det blir ett stort »ark«.


Fördela kryddor, ingefära och späck över fläsksidan.


Börja att rulla ihop köttsidan och fortsätt med den feta delen så att den kommer ytterst.


Bind ihop med bindgarn till en fast rulle. Lägg rullen i en rymlig kastrull. Täck med kallt vatten och låt koka upp. Sjud i ca 1 timme.


Låt kallna i sitt spad.


Skär rullsyltan i tunna skivor.



kalvsylta

Syltor Posted on 2012-10-14 10:30

kalvsylta

INGREDIENSER

Portioner: 6-8

Tid: 2 ½ timme + stelning

1/2 kg kalvhals
1/2 kalvlägg
1/2 kg färsk svinlägg
1 3/4 l vatten
1 1/2 msk salt
1 tsk mald vitpeppar
2 msk ättiksprit (12 procent)

En riktig gammaldags kalvsylta gjord från grunden som enligt Pernilla smakar ljuvligt. Det gäller bara att få tag på ingredienserna – fråga i din affär om de går att beställa. Det går också att koka syltan bara på kalvlägg med ben, som brukar finnas i butikerna så här års.

1. Koka allt kött i saltat vattnet tills det blir mört. Det tar 1 ½-2 timmar.

2. Krydda med vitpeppar och ättika. Sila av buljongen och spara den. Plocka köttet från benen och lägg i en form.

3. Häll över den sparade buljongen så att den precis täcker köttet. Låt stelna i kylen. När den blivit geléartad är den klar att servera.