Blog Image

Till Julbordet

Mycket god ”Ribbe ” – norsk recept

Revbenspjäll Posted on 2018-12-26 10:02

Du bør absolutt prøve langtidssteking av juleribba

Lar du ribba få ekstra lang tid i ovnen, får du til gjengjeld et svært saftig kjøtt og ikke minst supersprø svor.


Mange synes ribbe er i feteste laget, men de har ikke prøvd å langtidssteke den. Etter sju timer i ovnen er nemlig fettet «borte», enten smeltet inn i kjøttet eller så ligger det i bunnen av pannen. Men det er bemerkelsesverdig lite fett som ikke trekkes inn i kjøttet.


Saftigere og mer smak

Det gode med langtidssteking ved lav temperatur er at proteinene koagulerer veldig sakte og dermed holder kjøttet lenger på kjøttsaften. For et magert kjøtt som svinekjøtt jo egentlig er, er dette ideelt. Kjøttet forblir saftig og smaksrikt siden også fettet smelter saktere enn ved høy temperatur.


Når du steker ribbe på tradisjonelt vis, må du bruke veldig høy varme mot slutten for å få sprø svor. Med langtidssteking holder det faktisk med 200 grader i 10 minutter under grillen. Det gjør at faren for svartbrent svor blir mindre.


Penere skiver

En annen fordel med langtidssteking er det blir lettere å skjære ribba i tynne skiver siden kjøtt og fett henger bedre sammen. Til langtidssteking anbefales tynnribbe og ikke ribbe med kotelettkammen, den såkalte familieribba, siden fettet er så ujevnt fordelt på denne stykningsdelen.


Langtidssteking er først og fremst et valg man gjør for mindre møre stykningsdeler, og altså ikke koteletter.



Langtidsstekt ribbe


Antall porsjoner


6

Tilberedningstid

20 timer

Ingredienser

1.5 kg

tynnribbe uten ben med svor

3 ts

salt

2 ts

pepper

1 dl

hvitvin

5 dl

vann

Send handleliste

Fremgangsmåte

Rut svoren i kvadrater på 2×2 cm. Gni inn salt og pepper på kjøttsiden.


Legg ribba med svoren ned i en ildfast form. La stå og godgjøre seg i kjøleskap til neste dag. Hell på vin og vann.


Forvarm ovnen til 150 grader. Sett inn ribba og reduser til 75 grader.


La steke i et par timer. Snu ribba og gni inn svoren med salt og pepper. La steke videre i minst fem timer.


Pass på at det er væske i formen gjennom hele stekingen. Like før servering flyttes ribba et hakk opp i ovnen og skrus temperaturen opp til 200-225 grader (varmluft og grillelement) for å få svoren til å ”poppe”.


Server ribba med stekesjy, rødkål og kokte poteter.




Revben med jultouch

Revbenspjäll Posted on 2017-12-30 11:18


Du behöver

1 kg tjocka revben

1 dl bbq sås

2 dl japansk soja

2 dl sirap

2 stjärnanis

2 tsk schechuanpeppar

1 tsk svartpeppar

2 apelsiner, skal och saft


Äppelmos

600 g äpple, skalat

1-2 dl socker

50 g färsk ingefära, skalad


Gör så här

Koka upp bbq-sås, japansk soja och sirap tillsammans med stjärnanis, schechuanpappar, peppar och skal samt saft från två apelsiner.

Lägg revbenen i en ugnsfast form.

Slå på den varma glazen och baka i ugnen på 140 grader i 2-2,5 timme.

Vänd revbenen var 30e minut under hela tillagningstiden.


Skala äpplena och skär ned i tärningar, koka ihop tillsammans med socker och ingefära. Späd eventuellt med vatten till önskad konsistens. Rör då och då, när det är mjukt och mosigt är det redo att serveras.


Ta ut revbenen och servera tillsammans med äppelmoset.



.Cidersjudna ingefärsrevben

Revbenspjäll Posted on 2012-10-14 09:47

.Cidersjudna ingefärsrevben

Både äpple och ingefära är klassiska kamrater till fläskkött. Här får revbenen först sjuda i cider och sedan kladdas ned med honung, ingefära, soja och svartpeppar för att till sist bakas i ugn.

INGREDIENSER

Portioner: ca 4 (beroende på mängd revben)

en bit tjocka revben

½ gul lök

ett lagerblad

ca 1 liter torr äppelcider eller äppelmust

1 ½ msk honung

1 msk torkad malen ingefära

1 msk soja

1 ½ tsk grovmald svartpeppar (knappt)

1. Lägg revbenen i en kastrull eller gryta tillsammans med lök och lagerblad. Häll över äppelcider eller -must så att det täcker.

2. Låt sjuda under lock i en timme.

3. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Blanda ut honungen med 2 msk av det varma ciderspadet. Tillsätt ingefära, soja och svart­peppar.

5. Pensla revbenen runt om med blandningen och lägg dem på ett ugnsfast fat med bensidan upp. Ställ in i ugnen i 10 minuter.

6. Vänd på revbenen och pensla igen. Ställ in i ugnen i 10 minuter.

7. Pensla återigen ovansidan och ställ in i ugnen ytterligare 10 minuter.