Till Julbordet

1 Apelsin ELLER

1 Äpple

Hela kryddnejlikor

3 msk Senap

1 msk Honung

12 Pepparkakor

1/2 tsk Ingefära; mald

Sätt ugnen på 175°.

Skiva apelsinen eller äpplet och tryck in några hela kryddnejlikor i skivorna.

Lägg frukten på en stor foliebit och lägg skinkan ovanpå.

Stick in en köttermometer, vik om folien och ugnsbaka skinkan tills termometern visar +70-75°.

Blanda senapen med honungen. Krossa pepparkakorna och blanda dem med ingefäran.

Skär svålen av skinkan och bred på senaps-honungblandningen, strö över de krossade pepparkakorna och griljera skinkan i ca 5 minuter i 225°.

’Ta bort nätet och skär bort det mesta av svålen på skinkan. 2. Skölj apelsinen noga i varmt vatten och riv skalet. Blanda det med senap, apelsinjuice, äggula och potatismjöl.24 dec. 2011

Pepparkaksgriljering

16 röster | 4 ingredienser | 30 minuter

Räcker till ca 3 kg färdig julskinka

Ingredienser

Griljering

pepparkakor, ca 50 gram

0,5 tsk ingefära, mald

3 msk senap, stark

1 msk honung

Tillagning

1. Värm ugnen till 200 ­grader.

2. Klipp bort nätet från den kokta eller ugnsbakade skinkan. Ta bort lite av fettet om så önskas.

3. Finfördela pepparkakorna i matberedare och blanda ner ingefäran. Blanda senap och honung.

4. Bred senapshonungen på skinkan och strö över pepparkakssmulorna.

5. Griljera i ugnen i ca 10 minuter.

med lite stark skånsk och en aning frask (dijon).

Ingredienser

1 st äggula

2-3 msk senap

1/2 tsk potatismjöl

1-2 msk ströbröd

4-6 st pepparkakor

Så här gör du

Skär bort svål och en del av fettet på den svalnade, kokta skinkan.

Rör ihop ingredienserna till griljeringen, förutom ströbrödet och pepparkakorna.

Bred ut senapssmeten över skinkan.

Krossa pepparkakorna och blanda med ströbrödet. Fördela blandningen över den senapshöljda skinkan.

Gratinera i 200 grader tills den fått fin färg, c:a 15 minuter. Passa så att den inte blir bränd. Kyl snabbt.

Så olika skinkor

Senaps- och clementin- griljerad skinka

Griljering med aprikoser

Griljering med körsbärsmarmelad,paprikapulver och rödvinsvinäger

Örtgriljerad skinka

Kryddgriljerad skinka

Apelsingriljerad skinka

Citrusgriljerad skinka

Salvia, honung, vitlök, clementin och senapsgriljerad skinka

Ingefärsgriljerad skinka

Glansgriljerad skinka

Mandelgriljerad skinka

Ernst griljerade skinka med senap och rosmarin

Lyxgriljerad skinka

Basilika och dijonsenapsgriljerad skinka

Apelsin och kanelgriljerad skinka

Pepparkaksgriljerad skinka

Calvados och senapsgriljerad skinka

Valnötsgriljerad skinka

Lemon curd och ingefärs griljerad skinka

Griljeringar till skinkan

SVENSK SENAPSGRILJERING

1 Ägg; ELLER info

1 Äggula info

2 msk Senap; söt, svensk senap info

Ströbröd info

APELSINGRILJERING

1 Apelsin info

1 msk Ströbröd info

1 Ägg; ELLER info

1 Äggula info

2 msk Senap; svensk, söt senap info

Hela kryddnejlikor info

RTGRILJERING

3 msk Colemans senapspulver info

1 tsk Rosmarin; stött info

1 tsk Körvel; torkad info

1 tsk Dragon; torkad info

1 msk Persilja; hackad info

KUNG OSCAR II’S SKINKA

PEPPARKAKSGRILJERAD SKINKA

1 Apelsin; ELLER info

1 Äpple info

Hela kryddnejlikor info

3 msk Senap; stark info

1 msk Honung info

12 Pepparkaka info

1/2 tsk Ingefära; mald info

Info:

SVENSK SENAPSGRILJERING: Blanda ägget eller äggulan med senapen. Skär svålen av skinkan och bred ägg-senapsblandningen över. Sikta över ströbröd och griljera skinkan i 200ø varm ugn 10-15 minuter tills ksinkan fått fin färg.

APELSINGRILJERING: Tvätta skalet på apelsinen väl och riv skalet. Blanda det rivna skalet med ströbröd. Blanda ägget eller äggulan med senap, skär svålen sv skinkan och strö över det rivna apelsinskalet. Bred sedan på senapsgriljeringen, sikta över ströbröd och stick ner hela kryddnejlikor i skinkan i ett prydligt rutmönster. Griljera skinkan 10-15 minuter i 200ø.

ÖRTGRILJERING: Blanda senapspulvret med örtkryddorna. Skär svålen av skinkan och bred senaps-örtblandningen över. Griljera ca 10 minuter i 200ø varm ugn.

KUNG OSCAR II’S SKINKA: Den här skinkan går också under namnet ’pepparkaksgriljerad skinka’ och var ett recept som kung Oscar II var mycket förtjust i. Det har gått i arv i hans hovfurirs hem fram till vår tid. Sätt ugnen på 175ø. Skiva apelsinen eller äpplet och tryck in några hela kryddnejlikor i skivorna. Lägg frukten på en stor foliebit och lägg skinkan ovanpå. Stick in en köttermometer, vik om folien och ugnsbaka skinkan tills termometern visar +70-75ø. Blanda senapen med honungen. Krossa pepparkakorna och blanda dem med ingefäran. Skär svålen av skinkan och bred på senaps-honungblandningen, strö över de krossade pepparkakorna och griljera skinkan i ca 5 minuter i 225ø. ’

Julskinka med rosmarin, apelsin och ingefära

Ingredienser 30 personer

1 st julskinka, färdigkokt eller ungsbakad

Griljering

1 dl ströbröd

1 st ägg

1 st apelsin, finrivet skal

2 st rosmarin, stora kvistar, finhackade

0,3 st färsk ingefära, riven

0,5 dl svensk senap

Garnering

1 knippa rosmarin, kvistar

1 pkt nejlikor

1. Sätt ugnen på 250°. Blanda ägg, senap, apelsinskal, rosmarin och ingefära. Blanda ströbrödet i smeten.

2. Bred griljeringen över skinkan och lägg skinkan på en långpanna eller ugnssäker form. Griljera mitt i ugnen ca 15 min. Garnera med nejlikor och rosmarin.

Lyckas med julskinkan

Julskinkan är den stora favoriten på julbordet och för många själva förutsättningen för julfirandet. Här är tipsen på vilken temperatur du ska använda och recepten du behöver för att lyckas med årets julskinka.

Köp färdigkokt julskinka

Det säkraste sättet att få en saftig julskinka är att köpa en färdigkokt. Den speciella tillagningen (souvidemetoden) innebär att temperaturen i köttet höjs på ett mycket kontrollerat sätt, som inte är möjlig i vanlig ugn eller vid vanlig kokning. Du sparar dessutom tid.

Tillaga julskinka vid lägre temperatur

Om du vill tillaga din egen julskinka, så sänk temperaturen och låt tillagningen ta lite längre tid. Då blir skinkan saftigare och godare. Inte mer än 125 grader i ugn och på spisen ska spadet bara sjuda (under 100 grader), inte koka.

Använd en bra köttermometer

Köp en digital köttermometer om du inte redan har en. De gamla vanliga termometrarna kan visa fel på upp till 5 grader – skillnaden mellan en saftig och torr skinka.

Stoppa vid 70 grader

Avbryt tillagningen av julskinkan när köttermometern visar 70 grader. Innertemperaturen i skinkan fortsätter sedan att stiga några grader, så skinkan både blir saftig och får den rätta julsmaken.

Gör din egen griljering av julskinka

Enkelt och roligt. Med minimal arbetsinsats sätter du din personliga smak på skinkan.

Läs också: Julen börjar i köket. Uppdatera dina köksredskap (Sköna hem)

Så ugnsbakar du julskinka

1. Värm ugnen till 125 grader. Ta ur skinkan ur förpackningen, men låt nätet sitta kvar. Spola skinkan hastigt under rinnande kallt vatten.

2. Stick in en termometer så spetsen hamnar mitt i skinkan. Lägg skinkan med svålsidan upp i en ugnssäker form eller långpanna. Tänk på att använda en form med höga kanter för att ta vara på spadet.

3. Ta ut skinkan ur ugnen när termometern visar 70 grader, då är skinkan riktigt saftig (beräknad tillagningstid i 125 grader är mellan 1 timme och 20 minuter till 1 timme och 40 minuter per kilo skinka. En rund skinka behöver längre tid än en avlång). Ta bort termometern och låt skinkan svalna något.

4. Häll av skyn. Kyl ner den direkt om den ska användas senare till exempel doppspad. Klipp bort nätet. Dra eller skär bort svålen. Griljera eventuellt skinkan.

Så kokar du julskinka

1. Ta ut julskinkan ur förpackningen men låt nätet sitta kvar. Spola skinkan hastigt under rinnande kallt vatten.

2. Lägg den med svålen upp i en rymlig gryta. Skär ett kryss i svålen och sätt i en köttermometer.

3. Fyll på med kallt vatten så att det precis täcker skinkan. Koka upp och skumma väl. Lägg ner 2 lagerblad, 10 vitpepparkorn, 10 kryddpepparkorn och eventuellt 1 kvist timjan. Sänk värmen och sjud skinkan på svag värme under lock till 70 grader. Det tar 40-60 minuter per kilo att koka skinka.

4. Ta upp skinkan ur spadet och låt den svalna något. Spara spadet. Klipp bort nätet och dra av svålen. Griljera.

Jambon de Persil – skinka i sherrygelé

Ingredienser

Kokt skinka (i bit) 500,0 gram

Gelatinblad 4,0 styck

Persilja 2,0 krukor

Vatten 5,0 dl

Kalvfond (konc) 2,0 msk

Sherry (torr) 5,0 cl

Tillagning

Finhacka persilja. Lägg gelatinblad 5 minuter i kallt vatten. Skär skinkan i bitar.

Värm vatten+fond+sherry tills fingevarmt (37ºC). Tillsätt gelatinblad och rör om tills gelatinet smält helt och hållet.

Blanda ner rikligt med hackad persilja.

Lägg skinkan i en skål/bunke och häll på gelatinblandningen. Sätt i kylskåp (över natt), tills den stelnat.

Kockens kommentar

Jambon de Persil är klassiskt franskt recept på rester av skinka. Passar som ensamrätt med kokt potatis och gurka eller inlagda rödbetor, på smörgåsbordet eller som smörgåspålägg.

PASSAR TILL

Kokt potatis

Pressad kokt potatis

Inlagd ättiksgurka

När det blir rester av julskinkan.

För 4-6 personer.

En god och bekväm skinkrätt som man gör på resterna av julskinkan. Smaken blir mjuk, rosig och len, i grädd-tomatsås. Ännu en rätt som går att förbereda, och en rätt man längtar efter.

Ingredienser

12 st skivor av julskinkan eller Kassler (något tjockare än till smörgås)

4 dl vispgrädde (eller mellangrädde)

2 msk tomatpuré eller chilisås

1 tsk curry

Rött eller vitt vin (som ej får vara för surt) eller Sherry eller Madeira

Gör så här

Börja med att fukta skinkskivorna i vin och låt dom ligga i ett par timmar eller en dag övertäkta med plastfolie på ett fat med kanter.

Smörj ett eldfast fat (rikligt) med smör eller margarin och lägg skivorna därpå. Antingen som dom är eller rullade, dom ska droppa av vin.

Blanda grädden med tomatpure´n eller chilisåsen och curry, och häll denna över skinkan.

Klicka över lite kallt smör och sedan kan fatet stå, tills det ska in i ugnen.

Beräkna då ca 45 minuter i 225 graders ugnsvärme (mitt i ugnen)

Servera med kokt potatis och brytbönor eller bara med potatismos.

Apelsin­griljering

INGREDIENSER

Portioner:

Tid: 15 minuter

1 stor apelsin
1 msk pressad apelsin
1 dl farinsocker
1 dl vatten
1 tsk fint riven ingefära
ev kryddnejlikor

1. Skala den väl tvättade apelsinen tunt med potatisskalare. Skär skalbitarna i långa smala remsor, några millimeter breda. Eller använd zestjärn.

2. Koka upp socker och vatten och lägg i skalstrimlorna. Koka 10 minuter tills de börjar se genomskinliga ut. Låt dem ligga kvar i sockerlagen

3. Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort svålen från skinkan. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat bottnat med folie.

4. Mät upp 3 msk av sockerlagen och blanda med apelsinsaft och ingefära. Pensla detta över späcket och dekorera skinkan med de glaserade skalstrimlorna, eventuellt också kryddnejlikor.

5. Griljera skinkan cirka 15 minuter. Droppa på mer apelsinglasyr ett par gånger under tiden.

Ta vara på skyn med apelsinglasyr i formen och droppa över de uppskurna skinkskivorna.

Pepparkaksgriljering

INGREDIENSER

Portioner:

Tid: 25 minuter

1/2 dl farinsocker
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk krossad svartpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg den färdiga skinkan med svålen borttagen på ett smörpapper eller liknande. Blanda sockret och alla kryddorna. Klappa in blandningen i ett jämnt, inte alltför tjockt lager över späcket. Lyft över skinkan på ett ugnssäkert fat, bottnat med folie.

Griljera cirka 15 minuter eller tills ytan mörknat.

Kryddgriljering

INGREDIENSER

Portioner:

1 dl farinsocker
1 tsk anis
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald koriander

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den färdiga skinkan med svålen borttagen på ett ugnssäkert fat bottnat med folie. Blanda socker och alla kryddorna i en skål. Klappa in blandningen över späcket och griljera cirka 15 minuter eller tills ytan blir knäckig.

Nygammal griljerad skinka

Om ni vill ha en ny och annorlunda julskinka, men ändå med gamla kända dofter.

Så är det här en idé.

Ingredienser

2-3 kg kokt skinka

2-3 msk majonnäs (80 %)

2-3 msk senap (valfri sort)

3 klyftor vitlök

½-1 krm nejlika (mald)

Ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta av nät och svål från skinkan.

Blanda majonnäs, senap och malda nejlikor.

Pressa i vitlöken och blanda väl.

Lägg skinkan i en ugnsform och bred blandningen runt om.

Strö över ströbröd.

Griljera mitt i ugnen ca 15-20 minuter.

Traditionen säger att det är på Annadagen som man ska lägga skinkan i saltlake för att den ska bli klar till jul. Men om man sprutar in laken i artären bredvid höftkulan fördelas laken snabbt och jämnt i hela skinkan och rimsaltningen blir klar på fem dygn. Den här laken är dessutom kryddad för att ge mer smak och skinkan steks i ugn länge och väl på låg temperatur för att den ska bli riktigt saftig och smakrik.

Portioner:

en hel skinka med ben och svål

8 + 2 liter vatten

2 kg salt (utan jod eller klumpförebyggande medel)

100 g socker

42 g salpeter

2 krossade vitlöksklyftor

15 krossade enbär

1 smulat lagerblad

1 kryddnejlika

1 tsk torkad timjan

18 krossade svartpepparkorn

Griljering:

2 äggulor

1 dl dijonsenap

1 msk potatismjöl

1 msk honung, uppvärmd tills den blir flytande

½ dl ströbröd

½ dl smält smör

1. Värm 8 liter vatten med saltet och sockret. Rör om tills saltet och sockret har löst sig. Tillsätt salpeter och rör om tills det har löst sig. Låt svalna.

2. Låt under tiden krossade vitlöksklyftor, enbär, lagerblad, nejlika, timjan och svartpeppar koka upp i 2 liter vatten. Sjud och tag av från värmen efter tre minuter. Låt svalna. Sila av och blanda den svalnade infusionen med saltlagen.

3. Häll saltlagen i en behållare som antingen är rostfri eller av livsmedelsgodkänd plast, inte aluminium. Ställ in i kylen tills den är kall (4 grader ).

4. Injicera saltlake upp till en mängd av 10–12 % av skinkans vikt i artären några centimeter vid sidan om höftkulan med en saltlakespruta eller en vanlig spruta med kanyl. Hittar du inte artären (som ser ut som en sena som hänger ut) så kan du sprutsalta samma mängd jämnt fördelat lite här och var i skinkan.

5. Lägg den kalla skinkan i den kalla lagen, täck med en tallrik eller annan tyngd så att hela skinkan ligger i vätskan. Låt ligga i kylskåp 5 dygn men vänd den några gånger under tiden.

6. Tag upp skinkan och skölj den noga i kallt vatten. Lägg den sedan i en stor bunke eller kastrull med kallt vatten i 4–6 timmar för att dra ur lite av saltet i de yttersta delarna.

7. Sätt ugnen på 80 grader, lägg skinkan på ett galler över en långpanna med lite vatten och sätt in den i ugnen med spetsen på en stektermo­meter i tjockaste delen.

8. Tag ut skinkan när termometern visar 65 grader. Det kan ta uppemot 8 timmar.

9. Griljering: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till griljeringen utom ströbröd och smält smör. Skär ett snitt i svålen och skär och drag bort den.

10. Pensla på röran över hela skinkan. Strö över ett lager ströbröd.

11. Griljera i ugnen i 15 minuter och ta sedan ut skinkan igen.

12. Sätt på ugnens grillelement. Pensla det smälta smöret över skinkan och sätt in i ugnen i ytter­ligare 5 minuter