Blog Image

Till Julbordet

Mannerströms frestelse

Fisk och annan Sjömat Posted on 2014-12-21 11:23



Världens bästa vickningsrätt och detta är mitt favoritrecept, säger Leif Mannerström och lägger till en aning tomatpuré utöver generöst med ansjovis – spadet sparar han till kräftströmmingen.


Ingredienser 6 person(er)


1 msk ströbröd

2 msk smör

200 g ansjovisfilé, 1 1/2 burk

3 dl vispgrädde

1 kg potatis, mjölig

2 st gul lök

1 krm peppar, nymalen

1 msk tomatpuré

1 msk kaviar, Slotts


1. Sätt ugnen på 225° och smörj en ugnssäker form.

2. Skala och skär potatisen i tunna stavar. Skala och skiva löken tunt, smörfräs den.

3. Varva potatis, lök och ansjovis i formen.

4. Blanda kaviar, tomatpuré och grädde. Häll det över.

5. Vrid över peppar, sikta över ströbröd och grädda i nedre delen av ugnen 45 min. Dekorera frestelsen med ett tunt rutmönster av spritsad ketchup.



Janssons frestelse

Fisk och annan Sjömat Posted on 2014-12-21 11:11


6–8 portioner

4–6 stora potatisar

2 gula lökar

smör

200 g ansjovisfilé av skarpsill (ta vara på spadet om du tänker göra kräft- och tomatströmming)- jag brukar ta en del av spadet i Jansson

salt och nymalen peppar efter smak

3 dl vispgrädde- ska täcka potatisen

1 msk ströbröd


Gör så här:


1. Sätt ugnen på 180°. Skala och strimla potatisen i ganska grova stavar. Skiva löken och stek den gyllenbrun i smör.

2. Varva potatis, lök och ansjovis i en smörad ugnsfast form. Spar några filéer och lökringar till dekoration.

3. Salta, peppra och slå på grädden.
Jag brukar lägga några smörklickar över potatisen innan jag strör över ströbrödet.
Strö över ströbröd.

4. Grädda i ugn i ca 1, 5 h eller tills potatisen känns färdig. Garnera med ansjovisfiléer och lökringar.Den blir lätt gyllenbrun till färgen.


Tips! Testa Jansson med kaviar och tomat: Blanda 1 matsked slottskaviar och 1 matsked tomatpuré i grädden och gör sen på samma sätt.




Sillgratäng

Fisk och annan Sjömat Posted on 2014-12-21 09:55


”Sillgratängen kan med fördel göras dagen före och serveras varm eller kall. Perfekt som småvarmt på julbordet.”


4 portioner


800 g kall kokt potatis

2 gula lökar

smör till stekning

salt och nymalen peppar efter smak

lite strösocker

1 knippa dill, finskuren

4 urvattnade sillfiléer

4 matjessillfiléer

4 dl vispgrädde

75 g smör

1 msk ströbröd


Gör så här:


1. Sätt ugnen på 180°. Skiva potatisen.

2. Skiva löken och stek den mjuk i smör utan att den tar färg. Smaksätt med salt, peppar och lite socker.

3. Smöra en ugnsfast form med hälften av smöret.

4. Varva potatis, sill, lök och dill i en smord ugnsfast form. Häll på grädden. Krydda med peppar och eventuellt salt. Klicka över resten av smöret. Sikta över ströbröd.

5. Grädda i ugn i 20–30 minuter tills den får vacker färg.


Tips! Det är urgott att ringla lite tempererad honung över osten. Rätten kan också serveras med parmaskinka som tillbehör.