Blog Image

Till Julbordet

Finsk Morotslåda

Jul i andra länder Posted on 2015-12-04 13:40

MOROTSLÅDA

1 dl ris, rundkornigt grötris

2½ dl vatten

2½ dl mjölk

250 g morötter

1tsk salt

Lite vitpeppar

Lite muskot

1 tsk sirap eller socker

1 ägg

På ytan: ströbröd o smör

Koka riset i vattnet. Tillsätt mjölken när allt vatten kokat in.Koka ca 40 min till en gröt. Låt svalna. Riv morötterna. Blanda rivet, kryddorna o ägget i gröten.

Häll blandningen i ugnsform. Strö över ströbröd o små smörklickar. Stek i 200 grader ca 1timme.



KAN FRYSAS



Norsk julmat

Jul i andra länder Posted on 2014-12-23 10:42

Ribbe:

ca 3 kg familieribbe eller tynnribbe

salt, pepper



Slik gjør du:

Beregn 250-400 g ribbe pr person.


NB! Ikke glem gode poteter til julematen. Min favoritt er en melen smakfull Keers Pink !


Den beste ribben er den som har fett sprengt inn i kjøttet og fett under svoren.

Det finnes tre typer ribbe i handelen.


TYNNRIBBE er ribbe uten kotelettkam. Tynnribbe blir også kalt flatribbe. Det vanligste er å tilberede den med svor.


Vil du slippe ”stresset” med sprø svor, skjær svoren av og smør inn ”oversiden ” med sennep eller gnis inn med urtekrydder.


MIDTRIBBE er ribbe med kotelettkam og ben. Her er det både magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere i tynnribbedelen. Litt ”tungvint” å håndtere.


Midtribbe trenger litt lengre steketid enn tynnribbe.


Den vanligste ribben i dag er:


FAMILIERIBBE , midtribbe uten ryggben. Dette gjør den lettere å skjære opp og steketiden blir nesten som på tynnribbe. Magert kjøtt i kotelettkammen og litt fetere og saftig i tynnribben.


Tilberedning:

Forberedelsene bør starte 3-4 dager før ribben skal stekes.

Mange av forberedelsene kan slakteren vær behjelpelig med , som f.eks. å sage over bena og å rute svoren.

Det er ikke vanskelig å gjøre dette selv.

Til å sage over bena bruk en fintagget sag.

Pass på å sage helt igjennom bena, men ikke ned i kjøttet. Kontroller at dette er skikkelig gjort, det gjør oppskjæringen av den ferdig stekte ribben så mye lettere.

Rut svoren. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket.

Gni ribben inn med salt og pepper 3-4 dager før steking (ribben bør da være opptint).

Legg ribben kjølig (+ 4-6 oC) med svoren ned ,dekk med aluminiumsfolie.


Steking: Forvarm ovnen til 250 oC.


Legg ribben med svorsiden ned i langpannen.

Er ribben stor og uhåndterlig når den er varm kan den også legges med svorsiden opp i langpannen.

Legg da en asjett eller sammenbrettet aluminiumsfolie under det laveste punktet på ribben, slik at svoroverflaten danner en liten topp på midten , slik at fett som smelter ut renner ned i langpannen.

Hell litt kokende vann , 3-4 dl i langpannen og dekk med aluminiumsfolie og sett pannen i varm stekeovn.

La ribben stå og dampe i 40-50 min.

Ta av folien.


Ribbe som er dampet med svorsiden ned, snus slik at svoren vender opp, legg en asjett/sammenbrettet folie under midt på ribben.


Senk temperaturen til 2oo oC og sett langpannen midt i ovnen.

Stek videre i ca 1 ½-2 time for tynnribbe og ca 2 ½ time for familieribbe.


Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du bruke grillen og varmluft ( sett stekeovns døren litt på gløtt!), det går raskt, følg med!

Eller øk temperaturen til gjerne med varmluft , sett døren litt på klem og stek i 15- 20 min , FØLG MED !!!


La ribben hvile 20- 30 min før den skjæres opp. Imens stekes julepølse og medisterkaker i litt av ribbefettet i et ildfast fat i stekeovnen ved 200 oC.




Medisterkaker:

1 kg medisterdeig

4 ts salt

2 ss hvetemel eller ;3; ss potetmel

1 ts pepper

1/2 ts malt muskat

1/4 ts malt ingefær

2 egg (kan sløyfes)

2-3 dl melk



Medisterkaker:

20- 24 stk medisterkaker ( avhengig av størrelse).

Medisterdeig er kvernet svinekjøtt, medisterfarse er en ferdig spedd deig, klar til bruk.

Lag en stor porsjon og frys ned til jul.


For å få et godt resultat bør medisterdeig og speeingsvæske ha samme temperatur – kjøleskapkalde.


Elt medisterdeigen seig med salt.

Tilsett mel og krydder, arbeid sammen og spe med melk og egg.

Litt forsiktig i begynnelsen, øk etter hvert.

Elt deigen seig mellom hver speeing.

Form til runde kaker og stek i smør i middelsvarm panne.

Etter hvert som medisterkakene blir stekt , legg dem over i en kasserolle med vann eller kraft.

Kok opp og la trekke 10-12 min til medisterkakene er gjennomkokt.

Medisterkakene kan også legges i et ildfast fat og etterstekes i stekeovn ved 180 oC i 15-20 min.



Surkål:

1 kg hodekål (hvit eller rød)

2-3 ss smør eller ribbefett

3 ss karve

2 epler (kan sløyfes)

1-2 ts salt

;3-3 1/2; dl kraft + litt fett fra ribben

1-2 ss eddik

3-4 ss sukker

Surkål:

Snitt kålen fint opp og surr i smør / ribbefett i gryte sammen med finhakkede epler og karve.

Tilsett kraft og kok opp og la trekke i 1 – 1 ½ time.

Smak til med salt, eddik og sukker.

Rør gjerne inn litt av fettet fra ribben inn i surkålen før servering.

Lages surkål av rødkål, bør eddiken blandes i før koking, da beholdes fargen på kålen bedre



Pinnekjøtt med Kålrotstappe

Jul i andra länder Posted on 2014-12-23 07:12

Velg røkt eller urøkt pinnekjøtt.

Beregn 350-400 g pinnekjøtt pr person.

De fleste kjøper pinnekjøtt ferdig oppdelt i lange eller korte biter.

Kjøper du hel side, del pinnekjøtt-”ribben” på langs mellom hvert ribben (du trenger en god kniv og en sag). Legg kjøttet til utvanning i kaldt vann 10-12 timer.

De fleste foretrekker å dampe pinnekjøttet over en rist eller på bjørkepinner (uten bark). Pinner til å dampe pinnekjøttet på kan også kjøpes på butikken.

Pinnekjøtt kan også dampes på en seng av kokefaste poteter.

Legg pinnekjøttet over bjørkepinner (uten bark) eller trepinner/trerist (kjøpes i dagligvarehandel) som legges i bunnen av en kasserolle. En fiskekjele med rist fungerer også bra. Vannet skal stå i høyde med underlaget. Legg på lokk og la kjøttet dampe i ca 3 timer til det løsner fra benet. Trekketiden er avhengig av om pinnekjøttet kommer fra lam eller sau. Pass på at det ikke koker tørt, etterfyll vann om nødvendig.

Pinnekjøttet kan legges under grillen en kort stund før servering, slik at det blir knasende sprøtt.

Server pinnekjøttet med kålrotstappe og gode poteter (Mandel, Ringeriks, Gulløye eller Kerspink).

Kokesjyen brukes som saus.

Noen velger å servere vossakorv/en grov smakfull pølse ved siden av pinnekjøttet. Del pølsen opp i serveringsbiter og damp sammen med pinnekjøttet de siste 15 min.



Kålrotstappe

1 stor kålrot

2-3 skiver sellerirot

Evt 1-2 gulrøtter

Vann, salt

Muskat

2-3 ss smør eller ca 2 dl fløte

Fett/kraft fra pinnekjøttet

Skrell grønnsakene og del i biter. Kok godt møre i lettsaltet vann og hell av kokevannet. Mos de kokte grønnsakene, – bruk en ”stapper” eller en stavmikser. Rør inn smør eller fløte og smak til med kraft fra pinnekjøttet, salt, pepper og litt revet muskatnøtt.


Många äter rotmos med vit sås i Norge.



Norsk Lutfisk i modern tappning

Jul i andra länder Posted on 2012-12-29 09:16

LUTEFISK MED KAPERS

Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

2 kg lutefisk

2 hvitløkbåter, finhakket

1 ss salt

Grønn saus:

1 finhakket sjalottløk

7 dl grønnsaksbuljong

2 dl tørr hvitvin

500 g dypfryste grønne erter

1 dl matfløte

1 ss smør

salt, kajennepepper

Salsa verde:

2 ss gressløk

2 ss persille

½ hvitløksbåt

2 ss kapers

2 sardiner i olje

1 ss sitronsaft

1 ts revet sitronskall

Hvit pepper

Grovt landbrød

Fremgangsmåte:

Del opp lutefisken i serveringsstykker. Bland den finhakkede hvitløken og hvitløken med saltet.

Gni lutefiskstykkene med løksaltet og pakk dem inn i en stekepose. Bak lutefisken i ovn ved 175 grader i ca 15 minutter. La den få hvile et par minutter før servering.

Grønn saus:

Surr sjalottløken i smør til den er myk. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve.

Ha i buljong og kok i 20 minutter før du tilsetter ertene og koker videre i 5 minutter.

Rør inn fløten og mos blandingen til en jevn saus med en stavmikser eller i en blender. Sil sausen og smak til med salt og pepper.

Salsa verde:

Bland sammen gressløk, persille, hvitløk, kapers, sardiner og sitronsaft i en mikser og kjør til en jevn saus.

Smak til med revet sitronskall og la blandingen stå kjølig i 20 minutter.

Servering:

Skjær brødet i skiver og skjær bort skorpene. Smør salsaen på brødskivene og stek dem i stekeovn ved 225 grader i 5 minutter.

Pynt med kapers og server ved siden av lutefisken og den grønne sausen.

Tips: Ønsker du en litt fastere lutefisk kan du legge fiskestykkene i grovt salt i 20 minutter. Skyll av saltet, tørk fisken og gni den inn med hvitløkssaltet.



Julmat från Finland

Jul i andra länder Posted on 2012-12-11 09:12

JULSKINKA
I Finland kokas inte skinkan, den ugnsbakas.
Här nedan ett traditionellt recept, går lika bra att använda stekpåse istället.

7 kg rimmad skinka
Deg: ½ liter vatten
1½l rågmjöl

Gör en lös deg på rågmjöl o vatten. Placera en ca 1 cm tjock degplatta på en ugnsplåt med kant. Lägg skinkan ovanpå. Täck skinkan med deg runtom. Klappa in degen med fuktade händer. Stick en stektermometer i tjockaste delen av skinkan.
Stek i 200 grader 1 timme.
Sänk värmen till 90 grader, stek över natten till 77 grader. För en 7kg skinka ca 14 timmar!
Ta bort degen, griljera med senap o ströbröd i 250 grader. Dekorera med kryddnejlikor.

SÅS TILL SKINKAN
0,6 dl steksky (späd med vatten om den är för salt)
¾ dl vetemjöl
Äppelmos
1 dl vispgrädde

Värm skyn, red av med mjölet utrört i lite vatten, ha i grädde, koka 5 min. Smaka av med äppelmos.

JULSENAP
1 dl senapspulver
1 dl socker
1 dl grädde
2 ägg
2 msk konjak

Blanda allt utom konjak i kastrull. Värm på svag värme. Rör om hela tiden. Låt småkoka ett par minuter. Låt svalna något, blanda i konjaken. Håller ca 2 månader i kylen.

FINSK RÖDBETSSALLAD: ROSOLLI

3 inlagda rödbetor
3 kokta morötter
2 kokta potatisar
2 inlagda gurkor
1 äpple
1 lök
Salt, vitpeppar
Sås:
1-2 dl vispgrädde
Salt, socker, ättika o rödbetsspad
Till garnering: 2 hårdkokta ägg

Koka morot o potatis. Tärna alla ingredienser. Hacka löken. Vispa grädden, krydda till sötsur smak, ha i lite rött spad för färgens skull. Blanda allt strax före serveringen. Dekorera med hackat ägg. Du kan också välja att på ett avlångt fat lägga upp alla tärnade ingredienserna i rader, istället för att blanda ihop dem.
Servera med sill o andra kryddfiskar.

Finsk potatislåda recept

Älskar de finska recepten, här är ett på en urgod finsk potatislåda – en självklarhet på det finska julbordet.

Ingredienser:

1,5 kg potatis

3 msk vetemjöl

1 tsk salt

2,5 msk sirap

2 ägg

5 dl mjölk

50 gr smör

ströbröd ca 2 msk eller efter smak

Gör så här:

Skala och koka potatis. Mosa potatisen när den är varmt.

Tillsätt vetemjöl.

Låt vila på varm plats i ca 2 timmar

Tillsätt ägg, sirap, mjölk och smör och salt

Smöra formarna

Fyll dem med moset och strö överst ströbröd efter smak och klicka i smör.

Gräddas i ugn 200° ca 1,5 timmar.

Kålrotslåda

Kålrotslådans söta smak passar perfekt till sältan i skinkan.

Ingredienser

1 kg kålrot

1 st gul lök, liten

0,75 dl mörk sirap

2 st ägg

1,5 tsk ingefära, mald

1 tsk salt

1 tsk strösocker

0,5 dl ströbröd

1 krm muskotnöt, riven

garnering

1 msk ströbröd

0,5 dl vispgrädde

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200°. Skala kålrötterna och skär dem i stavar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka, ca 20 min. Häll av spadet och spara 4 kålrotsbitar. Mosa resten av kålrötterna med mixerstav.

2. Skala och finhacka löken. Blanda kålrotsmoset med lök, sirap, grädde, ströbröd och ägg. Smaka av med mald ingefära, salt, socker och muskot.

3. Bred ut smeten i en smord ugnssäker form. Skär de sparade kålröttena i tunna stavar och stick ner dem i moset. Sikta över ströbröd.

4. Grädda mitt i ugnen 50-60 min.

MOROTSLÅDA

1 dl ris, rundkornigt grötris

2½ dl vatten

2½ dl mjölk

250 g morötter

1tsk salt

Lite vitpeppar

Lite muskot

1 tsk sirap eller socker

1 ägg

På ytan: ströbröd o smör

Koka riset i vattnet. Tillsätt mjölken när allt vatten kokat in.Koka ca 40 min till en gröt. Låt svalna. Riv morötterna. Blanda rivet, kryddorna o ägget i gröten.

Häll blandningen i ugnsform. Strö över ströbröd o små smörklickar. Stek i 200 grader ca 1timme.

KAN FRYSAS

LEVERLÅDA

2 dl långkornigt ris

5 dl vatten

1 tsk salt

1 lök

1 msk smör

7 dl mjölk

1 ägg

1 dl russin

2 msk sirap

1 tsk salt

½ tsk vitpeppar

1 tsk mejram

½ tsk ingefära

400 g mald lever (finns i frysdisken)

Koka riset i vattnet, tills vattnet ångat av. Hacka löken, fräs mjuk i smör. Blanda i alla ingredienser i kastrullen. Blanda till en jämn smet. Häll över i ugnsform, baka i 200 grader ca 1 timme. Servera med skirat smör o lingon.

Billies pastej (ur kokboken Spisrosor)

400 g malen lever

250 g fläskfärs

olja

1 stor lök

1 burk (10st) anjovisfileér

3 ägg

1 dl ströbröd

4 dl matlagningsgrädde

en skvätt anjovisspad

1/4 tsk vitpeppar

1 tsk kryddpeppar

½ tsk ingefära

2 tsk salt

1 msk sirap

Till formen: bacon el. tunna skivor sidfläsk, tillräckligt för att klä formens botten o kanter samt att täcka pastejen.

Rör ut ströbrödet i grädden. Finhacka löken och bryn den lätt. Skär anjovisen i tunna strimlor

Blanda omsorgsfullt alla ingr. till pastejen med varandra och smaksätt efter eget tycke. (stek gärna en provbit o krydda mer vid behov)

Klä formen med bacon och häll leversmeten i formen. Täck med baconskivor o folie.

Grädda i vattenbad i 200 grader i ca 1½ timme.

Lägg den färdiga pastejen under ugnens grillelement och grilla baconytan knaprigt brun.