Till Julbordet

Enligt Mannerström

15 personer

Ingredienser:

1/2 vitkålshuvud (ca 500 g)

2 msk smör

3 msk mörk sirap

5 dl skinkspad/kycklingbuljong

2 kryddnejlikor

1 lagerblad

salt och peppar

Jag brukar göra några tillägg :
Hel spiskummin efter smak
2 msk ättikssprit

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Strimla kålen fint. Bryn den i smör i en rymlig stekpanna tills den har fått lite färg.

Tillsätt sirap, skinkspad och kryddor. Blanda runt väl och häll upp kålen i en ugnssäker form eller långpanna.

Tillaga kålen i mitten av ugnen i ca 1 timme. Rör om väl då och då så att den inte bränner vid.

Smaka av med salt och peppar samt eventuellt lite extra sirap.

Servera brysselkål på nytt sätt – i en paj med rödlök, grädde och riven lagrad ost som lyfter smakerna och gör pajen till en succé.

Receptet gäller för 6 port- Som varmrätt räcker den till 4 port.

Ingredienser

2½ dl vetemjöl

75 g Svenskt Smör

¾ dl Kesella® kvarg lätt

Fyllning:

3 rödlökar

500 g brysselkål

Svenskt Smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 dl vispgrädde

3 ägg

1 dl lantmjölk

3 dl Kvibille® cheddar riven

Gör så här:

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kvarg och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skala och grovhacka löken. Dela brysselkålen i halvor om de är stora. Fräs löken och brysselkålen i smör i en stor stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll på grädden och låt allt koka ihop ca 3 min för fryst kål och ca 5 min för färsk. Låt det svalna. Vispa ihop ägg, mjölk och ost. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Rör ner äggblandningen i kålgrädden och häll över det i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i 35-40 min.

Apelsinkokt brysselkål

Att koka brysselkål i apelsinjuice är en ovanlig kombination men ger en fräsch och annorlunda smaksättning som gör succé.

Ingredienser

Tillagning

1. Finhacka vitlöken och blanda med chilin. Ta inte med skiljeväggarna på chilifrukten eftersom de är för starka.
2. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs vitlöken och chilin ca 1 minut.
3. Tillsätt apelsinjuicen, salt och peppar. När vätskan kokat upp tillsätts brysselkålen.
4. Låt kålen koka 7-10 minuter. Den ska fortfarande ha sin vackra gröna färg kvar.
5. Servera brysselkålen varm eller kall med lite av sin goda lag.

Halländsk långkål

INGREDIENSER

Portioner: 4-6 portioner

2 stora grönkålsstånd
fläskspad, skinkspad eller kalvbuljong
smör, ister eller skinkfett
1,5 dl grädde
(en nypa socker eller lite sirap)
salt
vitpeppar ur kvarn

Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka kålen mjuk i spad eller buljong i cirka 30 minuter. Sila kålen och låt den rinna av ordentligt (ställ undan buljongen så länge). Hacka kålen och fräs den i fettet ganska länge. Salta, peppra och tillsätt eventuellt socker eller sirap. Späd med lite av kokbuljongen (resten kan sparas till soppa) och låt denna koka in. Späd sedan med grädde och låt även denna koka in. Smaka av.

I Halland och stora delar av Skåne har långkål länge varit en traditionell julrätt. Grönkålen kokades i fläskspad och bryntes i flott. Sedermera började man tillsätta grädde, vilken gör smaken lite mjukare. Numera äts denna delikata anrättning av grönkålsälskare över hela landet.

Man kan välja mellan olika kokspad och fetter. Det viktigaste är att grönkålen har en mjuk men ändå spänstig konsistens samt att sältan är väl tilltagen.

För 4 personer.

Ingredienser

3/4 – 1 kg rödkål

1 gul lök

2 msk margarin , smör eller olja

2 äpplen

( 1 dl russin)

5 kryddnejlikor

3 kryddpepparkorn

1 tsk salt

2 tsk socker

1 msk vinättika eller citron eller vinbärssaft

Gör så här

Skölj kålen.

Skär den i strimlor.

Skala och skär löken i mindre bitar.

Fräs fettet i en gryta.

Lägg i grytan kål, lök och äpplen skurna i klyftor med skal och kärnor, nejlikor, kryddpeppar och eventuellt också russinen.

Låt alltsammans steka saktaq under lock omkring 1 timme.

Rör då och då i kålen.

Smaksätt med salt, socker och vinättika eller citronsaft.

Vinbärssaft kan ersätta socker, vinättika och citron.

Servera rödkål till fläskstek, revbensspjäll, gås, fårfiol m.m

Servera på julbordet.