Till Julbordet

Det här behöver du:

8 bufféportioner

1 liten gul lök

1 tsk rosmarin

1 tsk mejram

1 tsk timjan

6 stötta enbär

2–3 mandelpotatisar

400 g vildsvinsfärs

200 g fläskfärs

1 ägg

½ msk viltfond

2 msk vispgrädde

¾ tsk salt

1 krm nymald peppar

smör till stekning

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den genomskinlig i smör. Låt kryddorna fräsa med mot slutet. Låt kallna. Skala och grovriv potatisen.

2. Blanda ihop alla ingredienser till färsen. Forma till köttbullar.

3. Bryn köttbullarna runt om, några i taget, i smör. Lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper.

4. Sätt ugnen på 175 grader. Efterstek köttbullarna i ugnen tills de är genomstekta, cirka 10 minuter.

Tips! Extra goda och saftiga blir köttbullarna om du blandar 100 gram katrinplommon som du skär i små bitar och blandar i smeten.

10–15 portioner

Ingredienser:

2 rimmade, urbenade anklår

100 g rökt sidfläsk

200 g restbitar av kött från t.ex. julskinka eller

oxbringa

2 torkade fikon

2 torkade aprikoser

2 msk konjak

1 tsk grovkrossad grönpeppar

1/2 dl smält ister eller skirat smör

salt och peppar

Glöggelé:

2 gelatinblad

1 dl glögg

Till garnering:

1 plockad timjanskvist

Till servering:

nybakat bröd

Gör så här:

Sätt ugnen på 100°. Skär den torkade frukten i tärningar.

Varva anklåren med restbitarna av kött och det rökta sidfläsket i en ugnssäker form.

Häll på konjak.

Tillsätt grönpeppar och den torkade frukten.

Häll över smält ister och baka mitt i ugnen i ca 2 timmar, tills anklåren är mjuka.

Ta ut formen och låt svalna.

Lägg över köttet i en bunke.

Finfördela det med hjälp av en elvisp eller en slev, det ska vara lite grova bitar kvar.

Smaka av med salt och peppar.

Häll tillbaka i formen och låt den kallna helt i kylen.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.

Koka hastigt upp glöggen och dra den sedan åt sidan.

Krama ur gelatinbladen väl.

Lägg dem i den varma glöggen och rör noga så de smälter.

Häll försiktigt glöggen på den kalla rilletten.

Garnera med timjan och servera med nybakat bröd.

Källa: Mannerströms julkokbok /

För 4 port.

Janssons frestelse tillhör julens klassiker. Prova att göra den här med gravlax istället för ansjovis.

Ingredienser

12 skivor gravad lax

1 kg potatis

1 lök, gul

2 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk ströbröd

2 msk smör

Gör så här

Ugn 200 grader.

Skala löken, skär den i tunna skivor.

Fräs löken i lite smör tills den får en mjuk konsistens.

Skala potatisen och skär den i mindre stavar.

Varva potatis, lök och lax i en ugnsfast form. Börja med potatis och överst är det fint om laxen syns.

Bland ihop grädde och mjölken.

Klicka ut smöret, häll på gräddmjölken.

Toppa med ströbröd.

Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.

Låt den sätta sig och svalna av lite innan servering.

Klassiska köttbullar med sodavatten och ansjovis

10 person(er)

Ingredienser

1 kg blandfärs

1 st gul lök

4 st ansjovisfiléer, små

0,5 dl ströbröd

1 dl sodavatten

1 st äggula

1 msk ansjovisspad

1,5 tsk salt

2 krm svartpeppar, nymald

2 msk smör

Tillagning

Vi kom fram till den perfekta smaken på köttbullarna efter flera försök och diskussioner!

1. Skala och riv eller finhacka löken. Finhacka ansjovisfiléerna. Blanda färs, lök och ansjovis.

2. Blanda ströbröd och sodavatten. Rör ner äggula ochströbröds-blandning i färsen. Tillsätt övriga ingredienser.

3. Forma färsen till köttbullar och lägg dem på en vattensköljd skärbräda. Stek dem runt om i smör ca 5 min.

Fantastiskt god och nyttig musli men härlig smak av pepparkaka. Den kryddblandning som dessutom är bra för magen.

Ingredienser

6 dl havregryn

1 dl skalade sesamfrön

½ dl rårörsocker

1 dl solroskärnor

3 msk pepparkakskrydda

½ tsk salt

1 dl vatten

½ dl rapsolja

1 dl russin

2 msk krossade linfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda allt utom vatten, olja, russin och linfrö i en skål och rör om ordentligt.

Blanda samman olja och vatten och häll det över grynblandningen.

Häll blandningen på en långpanna och rosta mitt i ugnen i 25–30 minuter.

Rör om då och då för att undvika att det bränns eller att det blir ojämn färg.

När müslin svalnat, blanda i russin och linfrön.

Lätt att göra och julfestlig att äta. Ett grönt alternativ eller helt enkelt ett gott tillbehör.

Ingredienser

4 ark smördeg, 10 x 30 cm

1 ägg, lätt vispat

2 msk olivolja

1 msk dijonsenap

2 msk sirap

1 tsk kardemumma

1 rödlök, klyftad

1 gul lök, klyftad

½ purjolök, klyftad

50 g julost, riven

Gör så här

Sätt ugnen på 200°.

Lägg ut smördegsarken på plåt med bakplåtspapper, låt tina helt. Pensla med ägg.

Blanda ihop oljan, senapen, sirapen och kardemumman, smaka av med salt och peppar, vänd i löksorterna. Fördela sedan på smördegsarken. Strö över osten.

Grädda i ugn tills de fått fin färg, ca 10–15 minuter.

Servera varm eller kall, gärna med fänkål- och äppelsallad.

10 bufféportioner.