Till Julbordet

Världens bästa vickningsrätt och detta är mitt favoritrecept, säger Leif Mannerström och lägger till en aning tomatpuré utöver generöst med ansjovis – spadet sparar han till kräftströmmingen.

Ingredienser 6 person(er)

1 msk ströbröd

2 msk smör

200 g ansjovisfilé, 1 1/2 burk

3 dl vispgrädde

1 kg potatis, mjölig

2 st gul lök

1 krm peppar, nymalen

1 msk tomatpuré

1 msk kaviar, Slotts

1. Sätt ugnen på 225° och smörj en ugnssäker form.

2. Skala och skär potatisen i tunna stavar. Skala och skiva löken tunt, smörfräs den.

3. Varva potatis, lök och ansjovis i formen.

4. Blanda kaviar, tomatpuré och grädde. Häll det över.

5. Vrid över peppar, sikta över ströbröd och grädda i nedre delen av ugnen 45 min. Dekorera frestelsen med ett tunt rutmönster av spritsad ketchup.

6–8 portioner

4–6 stora potatisar

2 gula lökar

smör

200 g ansjovisfilé av skarpsill (ta vara på spadet om du tänker göra kräft- och tomatströmming)- jag brukar ta en del av spadet i Jansson

salt och nymalen peppar efter smak

3 dl vispgrädde- ska täcka potatisen

1 msk ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°. Skala och strimla potatisen i ganska grova stavar. Skiva löken och stek den gyllenbrun i smör.

2. Varva potatis, lök och ansjovis i en smörad ugnsfast form. Spar några filéer och lökringar till dekoration.

3. Salta, peppra och slå på grädden.
Jag brukar lägga några smörklickar över potatisen innan jag strör över ströbrödet.
Strö över ströbröd.

4. Grädda i ugn i ca 1, 5 h eller tills potatisen känns färdig. Garnera med ansjovisfiléer och lökringar.Den blir lätt gyllenbrun till färgen.

Tips! Testa Jansson med kaviar och tomat: Blanda 1 matsked slottskaviar och 1 matsked tomatpuré i grädden och gör sen på samma sätt.

”Sillgratängen kan med fördel göras dagen före och serveras varm eller kall. Perfekt som småvarmt på julbordet.”

4 portioner

800 g kall kokt potatis

2 gula lökar

smör till stekning

salt och nymalen peppar efter smak

lite strösocker

1 knippa dill, finskuren

4 urvattnade sillfiléer

4 matjessillfiléer

4 dl vispgrädde

75 g smör

1 msk ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180°. Skiva potatisen.

2. Skiva löken och stek den mjuk i smör utan att den tar färg. Smaksätt med salt, peppar och lite socker.

3. Smöra en ugnsfast form med hälften av smöret.

4. Varva potatis, sill, lök och dill i en smord ugnsfast form. Häll på grädden. Krydda med peppar och eventuellt salt. Klicka över resten av smöret. Sikta över ströbröd.

5. Grädda i ugn i 20–30 minuter tills den får vacker färg.

Tips! Det är urgott att ringla lite tempererad honung över osten. Rätten kan också serveras med parmaskinka som tillbehör.

10–15 portioner

Ingredienser:

500 g rimmad fläsksida

100 g syltad ingefära

1/2 krm krossad kryddpeppar

1/2 krm krossad vitpeppar

1/2 krm malen nejlika

50 g skivat späck

bindgarn

Gör så här:

Hacka den syltade ingefäran. Lägg fläsksidan med fettsidan uppåt, gör ett långt snitt under fettkappan längs med hela fläsksidan utan att skära hela vägen igenom, veckla upp fläsksidan så det blir ett stort »ark«.

Fördela kryddor, ingefära och späck över fläsksidan.

Börja att rulla ihop köttsidan och fortsätt med den feta delen så att den kommer ytterst.

Bind ihop med bindgarn till en fast rulle. Lägg rullen i en rymlig kastrull. Täck med kallt vatten och låt koka upp. Sjud i ca 1 timme.

Låt kallna i sitt spad.

Skär rullsyltan i tunna skivor.

450 g vildsvinsfärs
300 g blandfärs

100 g kall kokt potatis
1 gul lök
2 msk finhackad rosmarin
1 msk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 dl rött vin
1,5 dl iskallt vatten
3 meter fjälster

Mal och blanda alltsammans, spad med vin och vatten, arbeta ihop till en smidig smet.
Stoppa korven och låt den vila över natten.Picka skinnet med en nål och stek eller grilla korvarna tills de är genomstekta- ca tio minuter.

Ingredienser

Våfflor

150 g smör

1 g saffran

7 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

3 msk florsocker

4 st ekologiska ägg

8 dl mjölk

Smält smör till gräddning

vispgrädde till servering

Drottningsylt

250 g frysta blåbär

250 g frysta hallon

1 st vaniljstång

3.5 dl ekologiskt rörsocker

1.5 dl syltsocker

2 st lime, pressad saft och rivet skal

Gör så här

1. Våfflor

Smält smör och saffran under omrörning. Låt det svalna helt.

2. Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, florsocker och ägg med hälften av mjölken och rör till en slät smet.

3. Häll ner resterande mjölken i saffranssmöret och rör ner det i smeten.

4. Låt smeten svälla i 20–30 minuter.

5. Värm våffeljärnet, pensla det med smält smör och grädda våfflorna gyllene.

6. Servera dem nygräddade och varma med lättvispad grädde och sylt.

7. Drottningsylt

Koka upp tinade bär tillsammans med delad och urskrapad vaniljstång i en tjockbottnad kastrull och koka i cirka 5-10 minuter.

8. Skumma av om det behövs. Lyft ur vaniljstången.

9. Tillsätt rörsocker och syltsocker och gör ett uppkok.

10. Låt sylten svalna, tillsätt limesaft och rivet limeskal och fyll den sedan i varma, desinficerade glasburkar.

Den här har varit ett måste vid jultid ,under många år.
Finns även presenterad på en annan av mina matsidor

Det har hänt att jag blandat i några bitar rökt lax som omväxling, det blir jättegott !

Till moussen:

1 kg lax

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl majonnäs

2 dl gräddfil

3 msk chilisås

dill efter smak

salt , vitpeppar , paprikapulver

10 gelatinblad

Gör så här :

Koka laxen med salt ,dill ,pepparkorn, lök, en bit morot samt en msk ättiksprit/ liter vatten( går bra med en skvätt vitt vin också ) ca 15-20 min.

Låt kallna.Rensa laxen från ben och skinn , spara några stora fina bitar till botten..

Vispa grädden hårt.

Blanda majonnäs, gräddfil och chilisås , tillsätt kryddorna.

Smält de blötlagda gelatinbladen – låt svalna lite.

Blanda grädden med majonnäsblandningen.Tillsätt laxen och blanda omsorgsfullt – går utmärkt i köksmaskin.Tillsätt den upplösta gelatinen- blanda väl.

Till sist blandas finhackad dill i *smeten *.

Häll upp i form – typ bröd/sockerkaksform .

Vid servering – garnera gärna med räkor, dill och ägghalvor.

Servera med kokt potatis en sallad och Hollandaisesås.

Inlagd lax
Den här är verkligen GOD !

Antal portioner: 8 portioner

INGREDIENSER

500 g laxfilé

1/2 dl salt

1 rödlök

3 dl vatten

3/4 dl ättiksprit

1 1/2 dl socker

1/2 tsk vitpeppar

1/2 tsk kryddpeppar

1/2 tsk gula senapsfrön

1 lagerblad

SÅ LAGAR DU

1. Skär laxen i 2 x 2 cm kuber. Lägg dem i en plastpåse eller skål och blanda med saltet. Låt ligga 1 timme. Blanda om eller rör då och då så att saltet kommer åt alla bitar.

2. Koka under tiden upp lagen och låt den kallna.

3. Lägg laxbitarna i en sil och skölj av dem i kallt rinnande vatten.

4. Varva lax och lökskivor i en glasburk. Häll på lagen. Låt stå i kylskåp i minst ett dygn.