Julkorv

Portioner: 12–15, som del av ett julbord Förberedelsetid: 2 h Tillagningstid: 20 min


Ingredienser:

500 g potatis


500 g bogfläsk


500 g högrev eller grytbitar


500 g fläskfärs


1/2 tärning köttbuljong


1,5 msk salt


1,5 tsk vitpepparkorn


1,5 tsk kryddpepparkorn


1 tsk malen ingefära


1 msk potatismjöl


1 l mjölk


3 m krokfjälster


Saltblandningen:


2 msk salt


1,5 msk socker


1 tsk salpeter


Gör så här:

Skala och koka potatisen. Kyl så att den blir helt kall.


Skär bogfläsket och högreven i mindre bitar. Mal två gånger genom köttkvarnens fina skiva. Mal köttet ännu en gång, nu tillsammans med potatisen, fläskfärsen och saltet.


Tips! Ställ in färsen i kylen när du gör något annat moment. Och se till att det är kallt i kylskåpet. Tjat, tjat, tjat, men det är bra att ta det kallt när man gör korv.


Koka en buljong på 2,5 dl vatten och den halva buljongtärningen. Kyl så att buljongen blir helt kall.


Stöt kryddorna i mortel.


Tips! Räkna med 1 msk stötta/malda kryddor till korvsmeten. Variera gärna med egna favoritsmaker som nejlika och muskot.


Blanda färsen med kryddorna och potatismjölet. Rör i buljongen och mjölken, skvättvis. Var noggrann så att du får en väl blandad färs.


Koka upp lite vatten och sjud en stor klick färs. Behövs mer av salt eller någon annan krydda?


Spola krokfjälstren rena med kallt vatten. Stoppa 1,5 dm långa korvar. Knyt av med bomullssnöre. Tänk på att du att du måste knyta två gånger mellan varje korv…


Stick små hål i skinnet på korvarna med en nål så att luften går ur.


Tips! Stoppa korvarna löjligt löst. Fjälstren ska bara vara halvfyllda. Smeten sväller när du kokar den och hårt stoppade korvar spricker.


Saltblandningen: Rör ihop saltet, sockret och salpetern. Gnid in korvarna med blandningen. Låt ligga kallt i ett dygn.


Tips! Ska du inte koka all korv direkt så dela upp i plastpåsar och lägg direkt i frysen.


Äntligen dags att äta julkorven. Lägg korvarna i rikligt med vatten i en stor kastrull tillsammans med några lagerblad, krydd- och vitpepparkorn. Koka upp och sjud sedan stilla i 15–20 minuter. Kolla gärna innertemperaturen med stektermometer, 65 grader är lagom.


Sista tipset! Koka gärna olika rotsaker i spadet och servera till korven. Och så senap, förstås.