julsylta
Ingredienser
ca 1 ½ kg sylta
1 kg färsk fläsklägg
1 ½ kg kalvbog
5 gelatinblad
Till kokning:
2 tsk salt per liter vatten
6 vitpepparkorn
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 gul lök, i klyftor
1 morot, i skivor
Till kryddning av syltan:
1 tsk ingefära
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk malen kryddpeppar
1 buljongtärning
ev salt
Gör så här
Lägg köttet i en gryta. Häll över kokande vatten så det täcker köttet. Salta, koka upp och skumma. Tillsätt kryddor, lök och morot. Koka under lock på svag värme tills köttet lossnar från benen, ca 1 ½ tim.
Ta upp köttet och ta bort ben och brosk. Lägg tillbaka köttet i buljongen och koka det ca 20 minuter. Sila buljongen och koka ihop den något på hög värme utan lock. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär under tiden köttet i små bitar eller mal det i köttkvarn.
Mät upp köttet och blanda det med drygt samma mängd buljong. Smaksätt med kryddor och buljongtärning. Smaka av. Krama ur gelatinbladen, lägg ner dem och rör om. Häll upp syltan i formar och ställ dem kallt att stelna.
Syltan förvaras i kylskåp.
Serveringstips:
Garnera med stjärnfrukt, tomat och persilja. Servera med inlagda rödbetor eller rödbetssallad.
Tips:
Syltan kan djupfrysas, men tunnar sig när den tinar. Hetta då upp den på nytt, smaka av kryddningen och häll tillbaka i formen, för att åter stelna.
