10–15 portioner
Ingredienser:
2 rimmade, urbenade anklår
100 g rökt sidfläsk
200 g restbitar av kött från t.ex. julskinka eller
oxbringa
2 torkade fikon
2 torkade aprikoser
2 msk konjak
1 tsk grovkrossad grönpeppar
1/2 dl smält ister eller skirat smör
salt och peppar
Glöggelé:
2 gelatinblad
1 dl glögg
Till garnering:
1 plockad timjanskvist
Till servering:
nybakat bröd
Gör så här:
Sätt ugnen på 100°. Skär den torkade frukten i tärningar.
Varva anklåren med restbitarna av kött och det rökta sidfläsket i en ugnssäker form.
Häll på konjak.
Tillsätt grönpeppar och den torkade frukten.
Häll över smält ister och baka mitt i ugnen i ca 2 timmar, tills anklåren är mjuka.
Ta ut formen och låt svalna.
Lägg över köttet i en bunke.
Finfördela det med hjälp av en elvisp eller en slev, det ska vara lite grova bitar kvar.
Smaka av med salt och peppar.
Häll tillbaka i formen och låt den kallna helt i kylen.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
Koka hastigt upp glöggen och dra den sedan åt sidan.
Krama ur gelatinbladen väl.
Lägg dem i den varma glöggen och rör noga så de smälter.
Häll försiktigt glöggen på den kalla rilletten.
Garnera med timjan och servera med nybakat bröd.
Källa: Mannerströms julkokbok /
