500 g svinlever
200 g späck
100 g fläskbog
1 msk smör
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 ansjovisar (filéer)
3 msk vetemjöl
3 dl vispgrädde
4 ägg
1 msk sirap
4 cl konjak
1 msk salt
1 krm fyra kryddor (épice riche)
en avlång form (2 liter)
200 g späck i mycket tunna skivor
2 lagerblad
1/2 tsk torkad mejram
1 krm vitpeppar
mjölk till blötläggning
Gör så här
Lägg levern i mjölk över natten. Förvärm ugnen till 200°. Finhacka lök och vitlök och fräs i smör. Ta upp och torka levern väl och skär den, späcket och fläskbogen i bitar. Mal lever, späck, fläskbog, lök, vitlök och ansjovis genom köttkvarnens mellangrova skiva eller kör i matberedare. Vill du ha en riktigt slät pastej så mal 2-3 gånger genom den finaste skivan.
Vispa ihop vetemjöl, grädde, ägg och sirap och blanda ner lite i taget i levermassan. Tillsätt även salt, kryddor, nymalen vitpeppar och konjak. Stek ett prov i stekpanna. Smörj bottnen av pastejformen. Lägg lagerbladen och mejram-kvisten i bottnen och klä sedan hela formen med späckskivorna. Häll smeten i formen, men inte ända upp till kanten.
Sätt formen i en långpanna med hett vatten och grädda i ugnen i ca 1 1/2 timme. OBS! Täck pastejen väl med folie så snart den fått färg.
