Till Julbordet

Den här har varit ett måste vid jultid ,under många år.
Finns även presenterad på en annan av mina matsidor

Det har hänt att jag blandat i några bitar rökt lax som omväxling, det blir jättegott !

Till moussen:

1 kg lax

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl majonnäs

2 dl gräddfil

3 msk chilisås

dill efter smak

salt , vitpeppar , paprikapulver

10 gelatinblad

Gör så här :

Koka laxen med salt ,dill ,pepparkorn, lök, en bit morot samt en msk ättiksprit/ liter vatten( går bra med en skvätt vitt vin också ) ca 15-20 min.

Låt kallna.Rensa laxen från ben och skinn , spara några stora fina bitar till botten..

Vispa grädden hårt.

Blanda majonnäs, gräddfil och chilisås , tillsätt kryddorna.

Smält de blötlagda gelatinbladen – låt svalna lite.

Blanda grädden med majonnäsblandningen.Tillsätt laxen och blanda omsorgsfullt – går utmärkt i köksmaskin.Tillsätt den upplösta gelatinen- blanda väl.

Till sist blandas finhackad dill i *smeten *.

Häll upp i form – typ bröd/sockerkaksform .

Vid servering – garnera gärna med räkor, dill och ägghalvor.

Servera med kokt potatis en sallad och Hollandaisesås.

Inlagd lax
Den här är verkligen GOD !

Antal portioner: 8 portioner

INGREDIENSER

500 g laxfilé

1/2 dl salt

1 rödlök

3 dl vatten

3/4 dl ättiksprit

1 1/2 dl socker

1/2 tsk vitpeppar

1/2 tsk kryddpeppar

1/2 tsk gula senapsfrön

1 lagerblad

SÅ LAGAR DU

1. Skär laxen i 2 x 2 cm kuber. Lägg dem i en plastpåse eller skål och blanda med saltet. Låt ligga 1 timme. Blanda om eller rör då och då så att saltet kommer åt alla bitar.

2. Koka under tiden upp lagen och låt den kallna.

3. Lägg laxbitarna i en sil och skölj av dem i kallt rinnande vatten.

4. Varva lax och lökskivor i en glasburk. Häll på lagen. Låt stå i kylskåp i minst ett dygn.

citronsill

Ingredienser

2 burkar inläggningssill

1-2 morötter, beroende på storlek

1 bit purjolök, ca 6-8 cm

1 liten rödlök

2 tsk kryddpepparkorn

Lagerblad

ev en knippa dill -gott i

Inläggningslag:

4 dl pressad saft från citroner, ca 5-7st beroende på storlek

2 dl vatten

4 dl socker

strimlat citronskal

Gör så här

Mängden sill och lag är lagom till en kruka/burk på ca 1,2liter.

Koka ingredienserna till lagen och låt den kallna. Skala och skiva moroten och rödlöken tunnt, skölj och skiva även purjon i tunna skivor. Krossa kryddpepparkornen grovt i mortel.

Skär sillen i lagoma bitar. Varva morötter, sill, rödlök, purjo och kryddpeppar i krukan/burken och häll över den kalla citronlagen, låt stå i kylen i två dygn, sedan är sillen klar att avnjutas!