Kycklingleverpastej med cognac, kryddpeppar och kantareller
Förberedelser: cirka 20 min
Tillagning: 40 min i ugn
250 gram kycklinglever
flingsalt och svartpeppar
1 msk smör + 75 gram smör
2 schalottenlökar, finhackade
1 liten vitlöksklyfta, finhackad
0,5 dl cognac
1,5 dl vispgrädde
cirka 0,5 dl torkade kantareller, löst packade
8 kryddpepparkorn, finstötta i mortel
2 stora äggulor
1. Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en pastejform eller en liten brödform.
2. Blötlägg svampen i lite hett vatten.
3. Fräs finhackad schalottenlök och vitlök på medelvärme i en matsked smör.
4. Häll över cognacen, och låt den koka in. Tillsätt grädden, och låt också den koka in så att konsistensen liknar en fast stuvning. Rör då ned resterande 75 gram smör.
5. Putsa kycklinglevern, och hacka den grovt. Krydda med salt, svartpeppar och kryddpeppar.
6. Tag upp svampen ur vattnet, och finhacka den.
7. Mixa kycklinglevern och äggulorna tillsammans med den finhackade svampen.
8. Mixa därefter ned innehållet i kastrullen. Se till att alltsammans blandas väl.
9. Häll pastejsmeten i formen, och lägg på locket, eller täck brödformen med aluminiumfolie, som du sticker några hål i med en kniv.
10. Tillaga pastejen i 150 grader i 40 minuter. Låt den svalna m
