LUTEFISK MED KAPERS
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
2 kg lutefisk
2 hvitløkbåter, finhakket
1 ss salt
Grønn saus:
1 finhakket sjalottløk
7 dl grønnsaksbuljong
2 dl tørr hvitvin
500 g dypfryste grønne erter
1 dl matfløte
1 ss smør
salt, kajennepepper
Salsa verde:
2 ss gressløk
2 ss persille
½ hvitløksbåt
2 ss kapers
2 sardiner i olje
1 ss sitronsaft
1 ts revet sitronskall
Hvit pepper
Grovt landbrød
Fremgangsmåte:
Del opp lutefisken i serveringsstykker. Bland den finhakkede hvitløken og hvitløken med saltet.
Gni lutefiskstykkene med løksaltet og pakk dem inn i en stekepose. Bak lutefisken i ovn ved 175 grader i ca 15 minutter. La den få hvile et par minutter før servering.
Grønn saus:
Surr sjalottløken i smør til den er myk. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve.
Ha i buljong og kok i 20 minutter før du tilsetter ertene og koker videre i 5 minutter.
Rør inn fløten og mos blandingen til en jevn saus med en stavmikser eller i en blender. Sil sausen og smak til med salt og pepper.
Salsa verde:
Bland sammen gressløk, persille, hvitløk, kapers, sardiner og sitronsaft i en mikser og kjør til en jevn saus.
Smak til med revet sitronskall og la blandingen stå kjølig i 20 minutter.
Servering:
Skjær brødet i skiver og skjær bort skorpene. Smør salsaen på brødskivene og stek dem i stekeovn ved 225 grader i 5 minutter.
Pynt med kapers og server ved siden av lutefisken og den grønne sausen.
Tips: Ønsker du en litt fastere lutefisk kan du legge fiskestykkene i grovt salt i 20 minutter. Skyll av saltet, tørk fisken og gni den inn med hvitløkssaltet.
