JULSKINKA
I Finland kokas inte skinkan, den ugnsbakas.
Här nedan ett traditionellt recept, går lika bra att använda stekpåse istället.
7 kg rimmad skinka
Deg: ½ liter vatten
1½l rågmjöl
Gör en lös deg på rågmjöl o vatten. Placera en ca 1 cm tjock degplatta på en ugnsplåt med kant. Lägg skinkan ovanpå. Täck skinkan med deg runtom. Klappa in degen med fuktade händer. Stick en stektermometer i tjockaste delen av skinkan.
Stek i 200 grader 1 timme.
Sänk värmen till 90 grader, stek över natten till 77 grader. För en 7kg skinka ca 14 timmar!
Ta bort degen, griljera med senap o ströbröd i 250 grader. Dekorera med kryddnejlikor.
SÅS TILL SKINKAN
0,6 dl steksky (späd med vatten om den är för salt)
¾ dl vetemjöl
Äppelmos
1 dl vispgrädde
Värm skyn, red av med mjölet utrört i lite vatten, ha i grädde, koka 5 min. Smaka av med äppelmos.
JULSENAP
1 dl senapspulver
1 dl socker
1 dl grädde
2 ägg
2 msk konjak
Blanda allt utom konjak i kastrull. Värm på svag värme. Rör om hela tiden. Låt småkoka ett par minuter. Låt svalna något, blanda i konjaken. Håller ca 2 månader i kylen.
FINSK RÖDBETSSALLAD: ROSOLLI
3 inlagda rödbetor
3 kokta morötter
2 kokta potatisar
2 inlagda gurkor
1 äpple
1 lök
Salt, vitpeppar
Sås:
1-2 dl vispgrädde
Salt, socker, ättika o rödbetsspad
Till garnering: 2 hårdkokta ägg
Koka morot o potatis. Tärna alla ingredienser. Hacka löken. Vispa grädden, krydda till sötsur smak, ha i lite rött spad för färgens skull. Blanda allt strax före serveringen. Dekorera med hackat ägg. Du kan också välja att på ett avlångt fat lägga upp alla tärnade ingredienserna i rader, istället för att blanda ihop dem.
Servera med sill o andra kryddfiskar.
Finsk potatislåda recept
Älskar de finska recepten, här är ett på en urgod finsk potatislåda – en självklarhet på det finska julbordet.
Ingredienser:
1,5 kg potatis
3 msk vetemjöl
1 tsk salt
2,5 msk sirap
2 ägg
5 dl mjölk
50 gr smör
ströbröd ca 2 msk eller efter smak
Gör så här:
Skala och koka potatis. Mosa potatisen när den är varmt.
Tillsätt vetemjöl.
Låt vila på varm plats i ca 2 timmar
Tillsätt ägg, sirap, mjölk och smör och salt
Smöra formarna
Fyll dem med moset och strö överst ströbröd efter smak och klicka i smör.
Gräddas i ugn 200° ca 1,5 timmar.
Kålrotslåda
Kålrotslådans söta smak passar perfekt till sältan i skinkan.
Ingredienser
1 kg kålrot
1 st gul lök, liten
0,75 dl mörk sirap
2 st ägg
1,5 tsk ingefära, mald
1 tsk salt
1 tsk strösocker
0,5 dl ströbröd
1 krm muskotnöt, riven
garnering
1 msk ströbröd
0,5 dl vispgrädde
Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Skala kålrötterna och skär dem i stavar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är riktigt mjuka, ca 20 min. Häll av spadet och spara 4 kålrotsbitar. Mosa resten av kålrötterna med mixerstav.
2. Skala och finhacka löken. Blanda kålrotsmoset med lök, sirap, grädde, ströbröd och ägg. Smaka av med mald ingefära, salt, socker och muskot.
3. Bred ut smeten i en smord ugnssäker form. Skär de sparade kålröttena i tunna stavar och stick ner dem i moset. Sikta över ströbröd.
4. Grädda mitt i ugnen 50-60 min.
MOROTSLÅDA
1 dl ris, rundkornigt grötris
2½ dl vatten
2½ dl mjölk
250 g morötter
1tsk salt
Lite vitpeppar
Lite muskot
1 tsk sirap eller socker
1 ägg
På ytan: ströbröd o smör
Koka riset i vattnet. Tillsätt mjölken när allt vatten kokat in.Koka ca 40 min till en gröt. Låt svalna. Riv morötterna. Blanda rivet, kryddorna o ägget i gröten.
Häll blandningen i ugnsform. Strö över ströbröd o små smörklickar. Stek i 200 grader ca 1timme.
KAN FRYSAS
LEVERLÅDA
2 dl långkornigt ris
5 dl vatten
1 tsk salt
1 lök
1 msk smör
7 dl mjölk
1 ägg
1 dl russin
2 msk sirap
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
1 tsk mejram
½ tsk ingefära
400 g mald lever (finns i frysdisken)
Koka riset i vattnet, tills vattnet ångat av. Hacka löken, fräs mjuk i smör. Blanda i alla ingredienser i kastrullen. Blanda till en jämn smet. Häll över i ugnsform, baka i 200 grader ca 1 timme. Servera med skirat smör o lingon.
Billies pastej (ur kokboken Spisrosor)
400 g malen lever
250 g fläskfärs
olja
1 stor lök
1 burk (10st) anjovisfileér
3 ägg
1 dl ströbröd
4 dl matlagningsgrädde
en skvätt anjovisspad
1/4 tsk vitpeppar
1 tsk kryddpeppar
½ tsk ingefära
2 tsk salt
1 msk sirap
Till formen: bacon el. tunna skivor sidfläsk, tillräckligt för att klä formens botten o kanter samt att täcka pastejen.
Rör ut ströbrödet i grädden. Finhacka löken och bryn den lätt. Skär anjovisen i tunna strimlor
Blanda omsorgsfullt alla ingr. till pastejen med varandra och smaksätt efter eget tycke. (stek gärna en provbit o krydda mer vid behov)
Klä formen med bacon och häll leversmeten i formen. Täck med baconskivor o folie.
Grädda i vattenbad i 200 grader i ca 1½ timme.
Lägg den färdiga pastejen under ugnens grillelement och grilla baconytan knaprigt brun.
