Jambon de Persil – skinka i sherrygelé
Ingredienser
Kokt skinka (i bit) 500,0 gram
Gelatinblad 4,0 styck
Persilja 2,0 krukor
Vatten 5,0 dl
Kalvfond (konc) 2,0 msk
Sherry (torr) 5,0 cl
Tillagning
Finhacka persilja. Lägg gelatinblad 5 minuter i kallt vatten. Skär skinkan i bitar.
Värm vatten+fond+sherry tills fingevarmt (37ºC). Tillsätt gelatinblad och rör om tills gelatinet smält helt och hållet.
Blanda ner rikligt med hackad persilja.
Lägg skinkan i en skål/bunke och häll på gelatinblandningen. Sätt i kylskåp (över natt), tills den stelnat.
Kockens kommentar
Jambon de Persil är klassiskt franskt recept på rester av skinka. Passar som ensamrätt med kokt potatis och gurka eller inlagda rödbetor, på smörgåsbordet eller som smörgåspålägg.
PASSAR TILL
Kokt potatis
Pressad kokt potatis
Inlagd ättiksgurka
