Jambon de Persil – skinka i sherrygelé

Ingredienser

Kokt skinka (i bit) 500,0 gram

Gelatinblad 4,0 styck

Persilja 2,0 krukor

Vatten 5,0 dl

Kalvfond (konc) 2,0 msk

Sherry (torr) 5,0 cl

Tillagning

Finhacka persilja. Lägg gelatinblad 5 minuter i kallt vatten. Skär skinkan i bitar.

Värm vatten+fond+sherry tills fingevarmt (37ºC). Tillsätt gelatinblad och rör om tills gelatinet smält helt och hållet.

Blanda ner rikligt med hackad persilja.

Lägg skinkan i en skål/bunke och häll på gelatinblandningen. Sätt i kylskåp (över natt), tills den stelnat.

Kockens kommentar

Jambon de Persil är klassiskt franskt recept på rester av skinka. Passar som ensamrätt med kokt potatis och gurka eller inlagda rödbetor, på smörgåsbordet eller som smörgåspålägg.

PASSAR TILL

Kokt potatis

Pressad kokt potatis

Inlagd ättiksgurka