Blog Image

Till Julbordet

Jambon de Persil

Skinka Posted on 2012-10-29 11:48

Jambon de Persil – skinka i sherrygelé

Ingredienser

Kokt skinka (i bit) 500,0 gram

Gelatinblad 4,0 styck

Persilja 2,0 krukor

Vatten 5,0 dl

Kalvfond (konc) 2,0 msk

Sherry (torr) 5,0 cl

Tillagning

Finhacka persilja. Lägg gelatinblad 5 minuter i kallt vatten. Skär skinkan i bitar.

Värm vatten+fond+sherry tills fingevarmt (37ºC). Tillsätt gelatinblad och rör om tills gelatinet smält helt och hållet.

Blanda ner rikligt med hackad persilja.

Lägg skinkan i en skål/bunke och häll på gelatinblandningen. Sätt i kylskåp (över natt), tills den stelnat.

Kockens kommentar

Jambon de Persil är klassiskt franskt recept på rester av skinka. Passar som ensamrätt med kokt potatis och gurka eller inlagda rödbetor, på smörgåsbordet eller som smörgåspålägg.

PASSAR TILL

Kokt potatis

Pressad kokt potatis

Inlagd ättiksgurka



DRÖMSKINKA eller VINSKINKA

Skinka Posted on 2012-10-29 11:04

När det blir rester av julskinkan.

För 4-6 personer.

En god och bekväm skinkrätt som man gör på resterna av julskinkan. Smaken blir mjuk, rosig och len, i grädd-tomatsås. Ännu en rätt som går att förbereda, och en rätt man längtar efter.

Ingredienser

12 st skivor av julskinkan eller Kassler (något tjockare än till smörgås)

4 dl vispgrädde (eller mellangrädde)

2 msk tomatpuré eller chilisås

1 tsk curry

Rött eller vitt vin (som ej får vara för surt) eller Sherry eller Madeira

Gör så här

Börja med att fukta skinkskivorna i vin och låt dom ligga i ett par timmar eller en dag övertäkta med plastfolie på ett fat med kanter.

Smörj ett eldfast fat (rikligt) med smör eller margarin och lägg skivorna därpå. Antingen som dom är eller rullade, dom ska droppa av vin.

Blanda grädden med tomatpure´n eller chilisåsen och curry, och häll denna över skinkan.

Klicka över lite kallt smör och sedan kan fatet stå, tills det ska in i ugnen.

Beräkna då ca 45 minuter i 225 graders ugnsvärme (mitt i ugnen)

Servera med kokt potatis och brytbönor eller bara med potatismos.