För 10 personer.
Tänk dock på att fylla korvskinnen löst. De expanderar när du steker eller grillar dem.
Korvskinn, eller fjälster hittar du i en välsorterat matvaruaffär. Passa på att köpa runt Jul då de flesta affärer tar in detta. Går att frysa.
Ingredienser
2,7 kg benfri fläskkarre
4 hg rökt sidfläsk
3 gula lökar
4-6 vitlöksklyftor
4 tsk mejram
2 tsk koriander
4 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1/2 riven muskot
1,5 dl vitt vin (chardonnay)
5 meter fjälster av naturtarm
Gör så här
Skär karré i lämpliga bitar för malning.
Skär bort ev svål från sidfläsk och släng svålen.
Skär bort fettrand och lägg med karrén.
Hacka resterande sidfläsk i små små bitar
Lägg allt kött och fett i frysen i 30 min
Hacka gul lök fint och fräs med hackad vitlök, försiktigt i neutral olja, låt svalna.
Mal karré, fett och lök. Blanda med sidfläsket, kryddor och vin till bra konsistens.
Stek ett smakprov av smet. Justera ev smak.
Stoppa korvar i fjälster med hjälp av ett s.k. korvhorn, där skinnet träs upp på korvhornet. Antingen som ett tillbehör till en hushållsassistent eller ”manuellt” utan maskinell hjälp.
