Det här är Tore Wretmans klassiska julkorv från Svensk Husmanskost. Innan man hade möjlighet att frysa korven så las den i en saltlake. Jag tänkte först torralta den ett dygn och sedan lägga den i saltlake ett dygn innan jag fryser den. Man får sedan sakta tina den och sjuda den i vatten med lagerblad, vitpeppar och kryddpepparkorn tills den är färdig.
Du behöver.
1 del magert griskött.
1 del nötkött. Jag använde högrev.
1 del späck.
1 del potatis.
Fläskbuljong.
Kokt mjölk.
Salt.
Krossad vitpeppar.
Krossad kryddpeppar.
Krossad nejlika.
Torkad ingefära.
Potatismjöl, 2 matskedar för 3 kilo kött.
Nötfjälster (krokfjälster).
Gör så här.
Se till att kött, mjölk och buljong är kallt. På gränsen till fryst.
Mal köttet fint. Avsluta med att mala potatisen.
Blanda i kryddorna och potatismjölet.
Blanda i buljong och mjölk tills du får en ganska lös smet men som fortfarande är stoppbar. Blanda väl.
Provkoka lite smet i vatten.
Stoppa korvsmeten i fjälstren ganska löst så att den inte spricker när den kokas.
Salta och sockra korvarna utanpå. Låt dom ligga och mogna ett dygn i kylskåpet.
Lägg eventuellt korven i saltlake något dygn.
Tillagas eller frys in.
