Halländsk långkål
INGREDIENSER
Portioner: 4-6 portioner
2 stora grönkålsstånd
fläskspad, skinkspad eller kalvbuljong
smör, ister eller skinkfett
1,5 dl grädde
(en nypa socker eller lite sirap)
salt
vitpeppar ur kvarn
Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka kålen mjuk i spad eller buljong i cirka 30 minuter. Sila kålen och låt den rinna av ordentligt (ställ undan buljongen så länge). Hacka kålen och fräs den i fettet ganska länge. Salta, peppra och tillsätt eventuellt socker eller sirap. Späd med lite av kokbuljongen (resten kan sparas till soppa) och låt denna koka in. Späd sedan med grädde och låt även denna koka in. Smaka av.
I Halland och stora delar av Skåne har långkål länge varit en traditionell julrätt. Grönkålen kokades i fläskspad och bryntes i flott. Sedermera började man tillsätta grädde, vilken gör smaken lite mjukare. Numera äts denna delikata anrättning av grönkålsälskare över hela landet.
Man kan välja mellan olika kokspad och fetter. Det viktigaste är att grönkålen har en mjuk men ändå spänstig konsistens samt att sältan är väl tilltagen.
