Köttig julkorv
Det är en speciell känsla att göra sin egen korv och det har blivit allt vanligare att stoppa korv, inte minst till jul. Det finns många goda anledningar att göra sin egen korv istället för att köpa och den kanske bästa är att du själv bestämmer vad du ska ha i den. Traditionellt stoppade man korv på de köttrester som annars skulle ha slängts, men idag är det vanligare att man använder de bästa ingredienserna och korven har fått en välförtjänt renässans. Det kan kännas komplicerat om man inte tidigare har stoppat korv, men det behöver inte vara speciellt krångligt och framförallt är det värt mödan, för det blir så otroligt mycket godare. Nedan följer ett recept på julkorv gjord på en blandning av nöt- och fläskkött.
Ingredienser
500 g nöttkött
500 g fläskkött
300 g fläsk
200-300 g späck
2 msk salt
1 msk kryddpeppar
1 tsk muskotnöt
1 tsk malen svartpeppar
500 g kokt potatis
2-3 dl grädde
3-4 m fjälster
Salpeter, salt för gnindning
Börja med att blöttlägga fjälstret under natten, spola den under rinnande vatten genom att trä den på en vattenkran. Det finns många olika fjälster att välja mellan. Grisfjälster är det som passar till korvhornet på Assistenten, men det finns även konstgjorda fjälster.
Alla ingredienserna skall vara kylskåpskalla när du arbetar med dem, späcket skall vara fryst. Lägg även kvarnhuset i frysen en timme innan det är dags för korvstoppningen. Fäst kvarnen med matarbordet, 4,5 mm hålskivan och stänkskyddet på Assistenten. Mal köttet med 4,5 mm hålskivan och späcket med 6 mm hålskivan. Avsluta med att mala potatis, vitlök och lök genom kvarnen med 4,5 mm.
Montera av kvarnen och fäst istället kitteln med degrullen och degkniven på maskinen. Smaksätt med kryddor och blanda ner grädden. Kör på låg hastighet tills alla ingredienser är väl blandade. Låt köttblandningen stå kallt ett par timmar. Stek en klik av smeten och kolla sältan. Tillsätt eventuellt mer kryddor.
Montera kvarnen på maskinen igen, denna gång med korvhornet. Trä fjälstret över korvhornet och knyt ett snöre i ändan. Kör maskinen på medelhastighet och mata ner köttfärsen via matarbordet. Snurra fjälstret ett par var och knyt en knut var 15-18 cm. Gnid in korvarna med salt/salpeterblandningen.
Koka korvarna på svag värme med lagerblad, lök och morot eller stek dem på svag värme tills de har fått en fin färg.
