Historiskt sett har många olika korvar benämnts som julkorv. I dag är nog ändå varianter på fläskkorv det vanligaste. Vissa lägger till kokt potatis, grädde eller mjölk, ja till och med korngryn. Andra gör varianter med nötkött. Receptet kan förstås dubblas.
Portioner: Cirka 1 3/4 kg korv
Tid: 2 timmar
Skinn:
cirka 2 meter grisfjälster
Smet:
750 g fläskkött
250 g kalvkött
250 g späck
2 ½ dl kalvbuljong
1–2 krm mald kryddnejlika
1–2 krm torkad ingefära
1–2 krm färskriven muskotnöt
1/2 tsk finmald vitpeppar
1/2 tsk finmald kryddpeppar
2–3 tsk salt
1/2 msk strösocker
1/2 dl potatismjöl eller kokt potatis
Till ingnidningen:
1 msk strösocker
2 msk salt
3/4 tsk salpeter
Till kokningen:
kryddnejlika
lagerblad
1. Förbered fjälstren en dag i förväg genom att spola igenom dem.
2. Koka upp buljongen och låt den svalna.
3. Skär kött och späck i bitar och mal köttbitarna i köttkvarn två-tre gånger. Låt späcket gå med sista gången. Lägg färsen i en bunke.
4. Blanda ner kryddorna i färsen tillsammans med salt och socker.
5. Tillsätt potatismjöl eller kokt potatis. Häll ner den svala buljongen lite i taget (om man häller för mycket för fort kan smeten spricka). Bearbeta smeten i en halvtimme med en slev eller låt den blandas i hushållsassistentens bunke i 20 minuter på låg hastighet.
6. Provkoka lite av smeten i lättsaltat vatten. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer kryddor och salt.
7. Stoppa korven ganska löst och knyt om med bindgarn varannan decimeter.
8. Blanda socker, salt och salpeter. Gnid in korvarna med blandningen och låt dem ligga på kall plats i några timmar.
9. Korvarna kan kokas direkt eller frysas in i plastpåsar.
10. Lägg tinad eller färsk korv i en kastrull med kryddnejlikor och lagerblad. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda. Korven är klar efter cirka 10 minuter. Servera den varm i eget spad eller kallskuren med senap.
