Blog Image

Till Julbordet

Pepparkaksmûsli

Smårätter Posted on 2012-10-14 22:12

Fantastiskt god och nyttig musli men härlig smak av pepparkaka. Den kryddblandning som dessutom är bra för magen.

 

Ingredienser

6 dl havregryn

1 dl skalade sesamfrön

½ dl rårörsocker

1 dl solroskärnor

3 msk pepparkakskrydda

½ tsk salt

1 dl vatten

½ dl rapsolja

1 dl russin

2 msk krossade linfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda allt utom vatten, olja, russin och linfrö i en skål och rör om ordentligt.

Blanda samman olja och vatten och häll det över grynblandningen.

Häll blandningen på en långpanna och rosta mitt i ugnen i 25–30 minuter.

Rör om då och då för att undvika att det bränns eller att det blir ojämn färg.

När müslin svalnat, blanda i russin och linfrön.



Apelsinkokt brysselkål

Kålrätter Posted on 2012-10-14 12:12

Apelsinkokt brysselkål

Att koka brysselkål i apelsinjuice är en ovanlig kombination men ger en fräsch och annorlunda smaksättning som gör succé.

Ingredienser

1 st vitlöksklyfta
1 tsk röd spansk pepparfrukt, finhackad
1 msk olivolja
5 dl apelsinjuice
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
brysselkål-400 g

Tillagning

1. Finhacka vitlöken och blanda med chilin. Ta inte med skiljeväggarna på chilifrukten eftersom de är för starka.
2. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs vitlöken och chilin ca 1 minut.
3. Tillsätt apelsinjuicen, salt och peppar. När vätskan kokat upp tillsätts brysselkålen.
4. Låt kålen koka 7-10 minuter. Den ska fortfarande ha sin vackra gröna färg kvar.
5. Servera brysselkålen varm eller kall med lite av sin goda lag.



Waldorfsallad på lätt vis

Fler Gröna rätter Posted on 2012-10-14 10:41

Waldorfsallad på lätt vis

Waldorfsallad är en klassisk rätt som man alltför ofta glömmer bort. Enkel, snabblagad och god med äpplenas syrliga brytning och sellerins robusta smak. Servera salladen på en bädd av färsk spenat och andra smakliga blad och komplettera med en rejäl skiva mättande surdegsbröd och några skivor kokt skinka.

INGREDIENSER

Portioner: 2

Tid: 20 minuter

200 g rotselleri
1 dl valnötter
2 små syrliga äpplen
spenatblad eller salladsblad
av olika färg och smak
kokt skinka

Dressing:
4 msk crème fraiche (8 proc fett)
eller matlagningsyoghurt
1 msk svensk (söt) senap
salt, svartpeppar

Börja med att skala och skära rotsellerin i knappt centimeterstora bitar.

Lägg i en kastrull med kokande vatten. Koka upp och låt koka några minuter. Häll av vattnet och låt sellerin svalna.

Rör ihop dressingen i en skål. Smaka av den med salt och peppar. Smaken ska vara som man säger hög, riktigt kraftig.

Skölj äpplena och skär i små tärningar. Varva i en skål med rotsellerin.

Vänd ner dressingen.

Rosta valnötterna snabbt i het, torr stekpanna till lite färg. Gnugga bort det mesta av skalfnaset. Hacka grovt men spar några hela kärnor till garnering. Blanda ned hacket i salladen.

Skölj de gröna bladen, bred ut på ett fat och lägg på sellerisalladen. Garnera med valnötter.



Griljering

Skinka Posted on 2012-10-14 10:37

Apelsin­griljering

INGREDIENSER

Portioner:

Tid: 15 minuter

1 stor apelsin
1 msk pressad apelsin
1 dl farinsocker
1 dl vatten
1 tsk fint riven ingefära
ev kryddnejlikor

1. Skala den väl tvättade apelsinen tunt med potatisskalare. Skär skalbitarna i långa smala remsor, några millimeter breda. Eller använd zestjärn.

2. Koka upp socker och vatten och lägg i skalstrimlorna. Koka 10 minuter tills de börjar se genomskinliga ut. Låt dem ligga kvar i sockerlagen

3. Sätt ugnen på 225 grader. Ta bort svålen från skinkan. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat bottnat med folie.

4. Mät upp 3 msk av sockerlagen och blanda med apelsinsaft och ingefära. Pensla detta över späcket och dekorera skinkan med de glaserade skalstrimlorna, eventuellt också kryddnejlikor.

5. Griljera skinkan cirka 15 minuter. Droppa på mer apelsinglasyr ett par gånger under tiden.

Ta vara på skyn med apelsinglasyr i formen och droppa över de uppskurna skinkskivorna.

Pepparkaksgriljering

INGREDIENSER

Portioner:

Tid: 25 minuter

1/2 dl farinsocker
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kryddnejlika
1/2 tsk krossad svartpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald pomerans
1 tsk mald kardemumma

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg den färdiga skinkan med svålen borttagen på ett smörpapper eller liknande. Blanda sockret och alla kryddorna. Klappa in blandningen i ett jämnt, inte alltför tjockt lager över späcket. Lyft över skinkan på ett ugnssäkert fat, bottnat med folie.

Griljera cirka 15 minuter eller tills ytan mörknat.

Kryddgriljering

INGREDIENSER

Portioner:

1 dl farinsocker
1 tsk anis
1 tsk mald kanel
1/2 tsk mald kryddnejlika
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald koriander

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den färdiga skinkan med svålen borttagen på ett ugnssäkert fat bottnat med folie. Blanda socker och alla kryddorna i en skål. Klappa in blandningen över späcket och griljera cirka 15 minuter eller tills ytan blir knäckig.

Nygammal griljerad skinka

Om ni vill ha en ny och annorlunda julskinka, men ändå med gamla kända dofter.

Så är det här en idé.

Ingredienser

2-3 kg kokt skinka

2-3 msk majonnäs (80 %)

2-3 msk senap (valfri sort)

3 klyftor vitlök

½-1 krm nejlika (mald)

Ströbröd

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta av nät och svål från skinkan.

Blanda majonnäs, senap och malda nejlikor.

Pressa i vitlöken och blanda väl.

Lägg skinkan i en ugnsform och bred blandningen runt om.

Strö över ströbröd.

Griljera mitt i ugnen ca 15-20 minuter.



kalvsylta

Syltor Posted on 2012-10-14 10:30

kalvsylta

INGREDIENSER

Portioner: 6-8

Tid: 2 ½ timme + stelning

1/2 kg kalvhals
1/2 kalvlägg
1/2 kg färsk svinlägg
1 3/4 l vatten
1 1/2 msk salt
1 tsk mald vitpeppar
2 msk ättiksprit (12 procent)

En riktig gammaldags kalvsylta gjord från grunden som enligt Pernilla smakar ljuvligt. Det gäller bara att få tag på ingredienserna – fråga i din affär om de går att beställa. Det går också att koka syltan bara på kalvlägg med ben, som brukar finnas i butikerna så här års.

1. Koka allt kött i saltat vattnet tills det blir mört. Det tar 1 ½-2 timmar.

2. Krydda med vitpeppar och ättika. Sila av buljongen och spara den. Plocka köttet från benen och lägg i en form.

3. Häll över den sparade buljongen så att den precis täcker köttet. Låt stelna i kylen. När den blivit geléartad är den klar att servera.



Långkål

Kålrätter Posted on 2012-10-14 10:19

Halländsk långkål

INGREDIENSER

Portioner: 4-6 portioner

2 stora grönkålsstånd
fläskspad, skinkspad eller kalvbuljong
smör, ister eller skinkfett
1,5 dl grädde
(en nypa socker eller lite sirap)
salt
vitpeppar ur kvarn

Skölj grönkålen och repa bladen från stjälkarna. Koka kålen mjuk i spad eller buljong i cirka 30 minuter. Sila kålen och låt den rinna av ordentligt (ställ undan buljongen så länge). Hacka kålen och fräs den i fettet ganska länge. Salta, peppra och tillsätt eventuellt socker eller sirap. Späd med lite av kokbuljongen (resten kan sparas till soppa) och låt denna koka in. Späd sedan med grädde och låt även denna koka in. Smaka av.

I Halland och stora delar av Skåne har långkål länge varit en traditionell julrätt. Grönkålen kokades i fläskspad och bryntes i flott. Sedermera började man tillsätta grädde, vilken gör smaken lite mjukare. Numera äts denna delikata anrättning av grönkålsälskare över hela landet.

Man kan välja mellan olika kokspad och fetter. Det viktigaste är att grönkålen har en mjuk men ändå spänstig konsistens samt att sältan är väl tilltagen.



Kålsallad med nötter

Fler Gröna rätter Posted on 2012-10-14 10:09

Rotselleri, äpple och valnötter är en klassisk kombination som passar utmärkt på julbordet.

INGREDIENSER

Portioner: 4-6

Tid: 20 minuter

200 g rotselleri

250 g vitkål

1 syrligt äpple

saft av ½ citron

1 dl turkisk yog­hurt, 10 %

½ dl majonnäs

50 g valnötter

salt

svartpeppar

1. Skala och riv rotsellerin grovt. Strimla vitkålen mycket tunt och lägg den i en skål.

2. Lägg sellerin i en kastrull med kokande vatten och låt koka i ett par minuter. Sila av och blanda med vitkålen.

3. Skölj äpplet, kärna ur det och riv det grovt. Lägg äppelrivet i en skål och pressa citronsaften över. Rör om och blanda sedan ner äppelrivet i kålsalladen.

4. Blanda ihop yoghurt och majonnäs och rör ner det i salladen. Smaka av med salt och peppar och strö över valnötter.



Julkorv-2

Julkorv Posted on 2012-10-14 10:03

Köttig julkorv

Det är en speciell känsla att göra sin egen korv och det har blivit allt vanligare att stoppa korv, inte minst till jul. Det finns många goda anledningar att göra sin egen korv istället för att köpa och den kanske bästa är att du själv bestämmer vad du ska ha i den. Traditionellt stoppade man korv på de köttrester som annars skulle ha slängts, men idag är det vanligare att man använder de bästa ingredienserna och korven har fått en välförtjänt renässans. Det kan kännas komplicerat om man inte tidigare har stoppat korv, men det behöver inte vara speciellt krångligt och framförallt är det värt mödan, för det blir så otroligt mycket godare. Nedan följer ett recept på julkorv gjord på en blandning av nöt- och fläskkött.

Ingredienser

500 g nöttkött

500 g fläskkött

300 g fläsk

200-300 g späck

2 msk salt

1 msk kryddpeppar

1 tsk muskotnöt

1 tsk malen svartpeppar

500 g kokt potatis

2-3 dl grädde

3-4 m fjälster

Salpeter, salt för gnindning

Börja med att blöttlägga fjälstret under natten, spola den under rinnande vatten genom att trä den på en vattenkran. Det finns många olika fjälster att välja mellan. Grisfjälster är det som passar till korvhornet på Assistenten, men det finns även konstgjorda fjälster.

Alla ingredienserna skall vara kylskåpskalla när du arbetar med dem, späcket skall vara fryst. Lägg även kvarnhuset i frysen en timme innan det är dags för korvstoppningen. Fäst kvarnen med matarbordet, 4,5 mm hålskivan och stänkskyddet på Assistenten. Mal köttet med 4,5 mm hålskivan och späcket med 6 mm hålskivan. Avsluta med att mala potatis, vitlök och lök genom kvarnen med 4,5 mm.

Montera av kvarnen och fäst istället kitteln med degrullen och degkniven på maskinen. Smaksätt med kryddor och blanda ner grädden. Kör på låg hastighet tills alla ingredienser är väl blandade. Låt köttblandningen stå kallt ett par timmar. Stek en klik av smeten och kolla sältan. Tillsätt eventuellt mer kryddor.

Montera kvarnen på maskinen igen, denna gång med korvhornet. Trä fjälstret över korvhornet och knyt ett snöre i ändan. Kör maskinen på medelhastighet och mata ner köttfärsen via matarbordet. Snurra fjälstret ett par var och knyt en knut var 15-18 cm. Gnid in korvarna med salt/salpeterblandningen.

Koka korvarna på svag värme med lagerblad, lök och morot eller stek dem på svag värme tills de har fått en fin färg.



Nästa »